절임배추를 가지고 묵은지 만드는 법좀 알려주세요

[장지효엄마]

절임배추를 가지고 묵은지 만드는 법좀 알려주세요. 부탁합니다.

[jasmine]

음....김장 하는 것과 같은데요.
무채를 넣지않고 무 갈은 것만 넣고---건더기를 없애는거죠- 만드는게 좋다네요.
키톡에서 김장으로 검색해서 한번 읽어보세요. 클라라슈만님 레시피가 건더기가
없는 김장에 가깝다고하네요.

[소심이]

묵혀야 묵은지가 되요.

[석봉이네]

방법이 있긴한데...
김치를 담근후 묵은지의 국물을 섞으면 된다고 하긴하는데
절임배추가 세척이 제대로 되지않거나
고춧가루같은 재료가 좋은게 아니면
오히려 이상한 맛이 나게되어 버려야한다고 합니다
이 방법으로 요리연구가와 손잡고 김치사업하다가
버리는 김치가 더 많아 사업을 접은 분께 들은 거예요

또 다른 방법도 있다고는 들었지만 이것도 실험정신이 필요하답니다
김치를 만들때 억지로 빙초산같은걸 넣어서
묵히는게 아니라 삭힌다고 하지요
시중 묵은지음식점에서 삭힌 김치를 납품받아 사용한다고 들었어요

연구용으로 김치를 삭힌 분께 들은건데
세월이 흘러 저절로 묵은 김치보다
오히려 식감이 더 좋아 일반 대중들의
입맛에 더 맞을거라고 하더군요

쟈스민님 댓글처럼 담가서 묵히는게 가장 좋은 방법이지요
제가 괜한 댓글을 달은건 아닌지 모르겠네요...