잔멸치볶음: 아이용

[michelle]

잔멸치 있잖아요, 아주 잔거..
27개월 울 아들 멸치볶음 좋아해서 해주는데...
아이꺼 볶을때 끓는 물에 살짝 데쳤다가 꺼내서 볶는데
짠기 빠지라고요..
그래서 볶으니까
멸치볶음의 딴딴한 맛이 없다고 할까..
뭔가 바삭한 맛있잖아요..
그런 맛이 잘 안나고.. 멸치도 좀 늘어지고..그러네요..

달군 후라이펜에 데친 멸치를 살짝 볶거든요.. 물기 빠지라고..

그리고 또 문제는..윤기가 없고 부석부석해요..

설탕을 좀 추가해서 다시 볶아볼까요?
멸치볶음이 바삭하지 않고 윤기도 없어요....

[진도아줌마]

끓는 물에 데쳐서 멸치 볶음을 하면 멸치의 맛이 다 빠져서 맛이 없습니다.멸치도 부석거리고요...기름을 먼저 달군다음 다진파를 넣고 멸치를 넣은다음 설탕을 약간 넣고 뒤적거린후 불을 끄고 참기름 참깨로 마무리 하세요.(파삭한 멸치를 원하시면 설탕을.. 촉촉한 멸치를 원하시면 물엿을..물엿도 너무 오래 불위에서 볶으면 딱딱해 지니 불 조절을 잘 하셔야 합니다)

[독수리오남매]

전 멸치 볶음 할때 각종 견과류(호두,땅콩,아몬드,잣)를 다져서 넣는데요..
아가가 먹을 꺼라면 다지기 보다는 믹서에 살짝 갈아서 넣는게 좋을꺼 같아요..
달쿤 후라이팬에 기름을 넣고 마늘을 먼저 볶아요.그 후에 다진파와 간장,설탕,조청이나 올리고당,매실엑기스를 조금 넣은 후에 팔팔 끓으면 불을 줄이고 그 후에 멸치를 넣어 볶은 후 깨소금을 넣고 마무리 합니다.
전 멸치 볶기 전에 멸치는 소쿠리에 넣어 탈탈 턴 후에 볶거든요..
물에 넣었다가 빼면 진도아줌마님 말씀처럼 간이 빠지는거 같아요.
만약..물에 넣었다 빼시려면 볼에 물을 담고 멸치를 넣었다 바로 거름망으로 건져내어
후라이팬에 좀 볶아야합니다.그래야 물렁거리는게 좀 덜하거든요. ^^
도움이 되셨으면 합니다. ^^