식당맛 불고기! 10인분, 30인분, 250인분 레시피 좀...

[zimin]

요즘 82를 뜨겁게 달구는 식당맛 불고기!
저도 해봤습니다~~!
레시피를 제공하신 David An님, 그 레시피를 널~리 전파하신 에스더님, 쌩유 베리마치!!!
넘 맛있었어요 *^^*

손님상 차리겠다는 분이 많던데 저도 그럴려구요.
작게는 10인분과 30인분, 많게는 250인분의 레시피가 필요합니다.
(250인분을 저 혼자서 만드는 건 아니구요...^^;)

쇠고기 1킬로(5-6인분?)에 에스더님 레시피 (1)로 만들었는데
10인분이라면 양념을 딱 그 2배로 하는 건 아니겠...죠...?
고기양이 많아질 수록 양념 비율이 작아질 거 같은데 도통 감을 못 잡겠네요.

에스더님~
요리 고수님들 ~
10인분, 30인분, 250인분 산출 좀 해 주세요~

[에스더]

zimin님, 셰프 David An님 레써피에 기초해서 4인분, 10인분, 30인분 레써피를 만들어 보았습니다. 4인분과 10인분은 별 문제가 없을 것으로 보이는데 30인분은 똑같은 맛이 나올 지 장담할 순 없겠어요. 쇠고기는 비율대로 늘여 계산했고, 양념은 10인분까지는 같은 비율대로, 그러나 30인분은 2/3 비율 그리고 간장, 마늘, 후추는 1/2 비율로 늘여 계산했습니다. 식재료가 늘어날 때 같은 비율로 양념을 늘이면 너무 짜지니까요. 간이 간을 낳는다는 말이 있거든요. 그리고 250인분을 만들 때는 1 통에 30인분씩 8개의 통에 따로 재웠다가 요리하는 것이 좋겠습니다.


첫 번째 분량 = 4인분, 두 번째 분량 = 10인분, 세 번째 분량 = 30인분
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(1) 1컵 = 240밀리리터를 사용할 경우 (쇠고기양이 좀더 많다)

불고기감 소고기
1.8 - 2.4파운드 (820 그램 - 1킬로 90그램), 4.5 – 6 파운드 (2kg – 2.7kg), 13.5 – 18 파운드 (6kg – 8kg)

양념장
간장 1/2컵, 1 1/4, 1 8/9
설탕 1/2컵, 1 1/4, 2 1/2
물 3컵, 7 1/2, 15
파인애플 쥬스 1/6컵, 2/5, 5/6
다진 마늘 0.3큰술, 3/4, 1 1/8
후추 0.15작은술, 3/8, 4/7
정종 1/6컵, 2/5, 5/6
참기름 1/8컵, 1/3, 5/8
중간 크기 양파 1/2개 - 1개, 1 1/4 - 2 1/2, 2 1/2 - 5
파 1.2뿌리, 3, 6
오렌지 1/2개, 1 1/4, 2 1/2

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(2) 1컵 = 200밀리리터를 사용할 경우 (쇠고기양이 좀 적다)

불고기감 소고기
1.5 - 2파운드 (680그램 - 910그램), 3.8 - 5 파운드 (1.7kg – 2.3kg), 11 – 15 파운드 (5kg – 7kg)

양념장
간장 1/2컵, 1 1/4, 1 7/8
설탕 1/2컵, 1 1/4, 2 1/2
물 3컵, 7 1/2, 15
파인애플 쥬스 1/6컵, 2/5, 5/6
다진 마늘 1/4 큰술, 5/8, 1
후추 1/8작은술, 1/3, 1/2
정종 1/6컵, 2/5, 5/6
참기름 1/8컵, 1/3, 5/8
중간 크기 양파 1/2개 - 1개, 1 1/4 - 2 1/2, 2 1/2 - 5
파 1뿌리, 2 1/2, 5
오렌지 1/2개, 1 1/4, 2 1/2

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다음은 셰프 David An님의 오리지날 불고기 레써피 링크입니다.
http://missyusa.com/mainpage/boards/board_read.asp?section=home&id=home64&pag...

[zimin]

오우~ 에스더님
이렇게 즉각 계량을 해 주시다니...
요리엔 영 감각이 없어서 양이 틀려지만 비율을 어떻게 맞춰야 되는지 전혀 감이 안 옵니다...
재빨리 친절히 가르쳐 주셔서 고마워요.
에스더님이 인기 있는 이유를 잘 알겠어요 ^^