장조림이 퍽퍽해요..

[꼬마뚱]

홍두깨사다가 장조림만들었는데,
왜 이렇게 고기가 퍽퍽할까요?
질겨질까봐 고기를 물에 많이 삶다가 간장을 넣거든요?

쫄깃쫄깃하지않고, 퍽퍽하기만한 장조림 고기,,,
뭐가 문제일까요????

[프린]

첫째 문제는 부위 선택이어요.. 저희집은 장조림을 양지,목살 사태중에 하는데요.. 가장 맛난건 사태인거 같아요.. 끓인 시간이 좀 많이 걸리긴 하는데 쫀득 쫀득 맛나요...
두번째 문제는 아마도 시간일듯해요.. 고기가 끓기 시작하고..오래끓이면 부드러워지고 더오래 끓이면 퍼석해지고.. 더더 오래 끓이면 또 부드러워지거든요.. 근데 기본적으로 홍두깨 살은 약간 퍼석하긴해요..

[꼬마뚱]

네... 부위에도 문제가 있군요.. 저도 다음엔 사태로 해봐야겠어요.
고맙습니다. *^^*

[우준아빠]

장조림의경우 홍두깨부위는 살결을 얇게 찢어하는 장조림용도로는 좋습니다.
하지만 요즘들어 예전처럼 그렇게는 잘 조리 안하시자나요.
윗분 말씀처럼 사태살로 하시게 되면 조리시간이 좀 길긴 하지만 쫄깃하고 꼬들꼬들 맛이있습니다. 그리고 사태로는 갈비찜 처럼 한우찜도 만들수 있어요.