부풀어 오르는 계란찜 질문요~

[트루비]

식당표 계란찜 레시피 부탁드립니다.

계란이랑 소금, 우유, 물 등 계량 스푼이나 컵 단위 정확하게 알려주세요

다음이나 네이버 등에 있는거 몇 번 해 봤는데 불조절이 실패인지 시간이 안 맞는지

비슷하게는 되는데 그 맛은 아니네요

도대체 식당은 뭐가 다른거죠? 뭔가 조미료나 뭐 특수 성분이 있는건지..

알려주세요~

[프린]

가끔 고깃집가면 나오는 계란 찜이 맛나서 우리집과는 왜 다르지 햇었죠..부드럽고.. 촉촉하고 밑도 잘타지 않는 ㅎ.. 그 차이는 물의 양 차이 여요.. 계란.. 파..소금은 같아요.. 물의 양을 보통 1:1 정도로 했다면.. 계란 양의 비해 2.5배정도 를 넣어주심 타지도 않고,, 크게 불조절을 요하지도 않고 촉촉하고 부드러운 계란찜이 되어요 끓이기전 상태를 보면 이게 머 허이 멀건해서 이상타 해도 끓여보심 아주 맛나요 ㅎ

[알랍소마치]

사진은 없어져버렸지만 이렇게 하세요.
http://www.82cook.com/zb41/zboard.php?id=kit&page=1&sn1=&divpage=4&sn=off&ss=...

[젊은느티나무]

저두 자스민님의 방법으로 하는데 트루비님의 원하시는 방법은 1:1방법이 아닌 프린님의 방법이 맞을거 같아요. 부들부들하면서 식으면 푹~~ 꺼져버리는....(물론 식기전에 다 먹어버립니다만...^^;)

[공주]

물 양이 중요 하다네요
계란 3개 면 물 2/3 컵 이에요
그리고 뚝배기 를 찜통 에서 20분 정도 뜨겁게 한후
뚝배기 안쪽에 참기름 을 골고루 발라서
계란 물을 체에 받쳐서 부어 줍니다
이때 간은 새우젓 으로 하구요

[solpine]

계란의 양과 물의 양은 동량으로 하고 소금으로 간을 해줍니다,,,잘 젂어준 계란물은 체에 걸러 사용하면 더 부드러운 계란찜이 됩니다,,,,
뚝배기의 크기도 중요한데 계란물을 부었을때 7,80퍼센트 정도 가 찰 정도의 크기여야 계란이 다 익었을때 봉긋하게 뚝배기 위로 차올라야 더 먹음직 스럽고 잘된것이지요...

뚝배기도 미리 뜨거운 물에 담가 냉기좀 없애 주고요,,,계란도 냉장고에서 바로 꺼내 사용하면 냉기때문에 잘 부풀어 오르지 않아요,,

아님 냉장고에서 바로 꺼내 물과 함께 풀어 상온에 미리 내놓으면 되겠네여,,

준비가 되었으면 이제 가스불위에 뚝배기 올리고 불조절을 해야 하는데,,,뚝배기를 2/3쯤 감싸듯이 불꽃이 올라오게 하고요,,,그러면 뚝배기 가장 자리에서 부터 계란물이 익기 시작해서 1~2쎈티쯤 익으면 조심스럽게 뚝배기에서 달걀을 떼어내듯 두세번 조심스레 가운데로 몰아 줍니다...이때 불도 약간 줄이고요,,,,그러면 뚜껑을 덮지 않더라도 노란 뚝배기 계란찜이 되는데,,,몇번 해보면 감이 올겁니다,,실패했더라도 몇번 더해 보면,,,,,감이 올겁니다...

[solpine]

올리고 보니 수정 기능이 없네요,,,,젂어준------>저어준
설명이 약간 부족해서 첨언 합니다..
계란물이 익기 시작하면(뚝배기 가까운 곳부터 익기 시작해서 2센티미터쯤 익으면) 수저로 뚝배기에서 분리해 내듯 조심스럽게 반원을 그리듯 떼어내 뚝배기 가운데로 조심스레 모아 주고 ...이거 중요합니다 1번만 합니다,,,너무 자주하면 이히는 도중 김빠진 계란찜이 됩니다,,