공보새우(宮保蝦)

[중식요리사]

공보새우(宮保蝦)
요리재료주재료: 중새우 10마리, (튀긴or볶은)땅콩20g, 건고추 10g, 계란 1개, 전분(조금)
조미료: 소스만들기(소금1,간장3,참기름1,청주2,설탕1,물전분1)을 한그릇에 담아
섞어 주시고, 먼저 맛을 보세요), 고추기름
상황 일상
재료 어패류
방법 볶음
요리팁이번에 소개할요리는 공보새우 입니다, 보통은 닭고기로 많이 요리해서 “공보기정” 으로 많이 알려져있는 요리법입니다.

공보새우(宮保蝦)



새우의 효능: 새우의 성질은 따뜻하고, 맛은 달며 신장과 스테미너에 효과적이다. 피부염증,

                   가려움증 등 피부질환이 있는 분은 가급적 새우를 자제하는 것이 좋다.



고추의 효능: 고추는 뜨거운 성질을 가지고 있으며, 맛은 맵고 소화를 촉진 시켜주는 효과가 있다.

                   지방(脂肪)의 신진대사를 촉진시켜주며, 체내에 지방이 쌓이는 것을 방지해준다.



땅콩의 효능: 땅콩의 삶았을 때의 성질은 평하고, 볶았을 때의 성질은 온하다. 위에 좋으며,

                   젖이 돌게하고, 장의 불순불을 제거해준다.



주재료: 중새우 10마리, (튀긴or볶은)땅콩20g, 건고추 10g, 계란 1개, 전분(조금)
조미료: 소스 만들기(소금1,간장3,참기름1,청주2,설탕1,물전분1)을 한그릇에 담아 섞어주시고,

           먼저 맛을 보세요), 고추기름



재료손질

1.
새우는 머리를 딴 후, 껍질을 벗기고 꼬리는 남겨 등을 갈라 내장을 빼주세요.

2.
고추는 적당한 크기로 잘라 주세요

3.
땅콩은 기름이 차가울 때 넣어서 약한불로 10분정도 튀깁니다. (땅콩 튀기는 것이 번거로우시면,

시중에서 파는 안주용 땅콩을 사용해도 됩니다.)

조리법

1.종지에 소금1, 간장3, 참기름1, 청주2, 설탕1, 물전분1 비율로 넣고 잘 섞어 두세요

2.새우를 그릇에 담아 약간의 소금으로 밑간을 해주세요

3.계란 한개의 흰자만 새우가 있는 그릇에 넣고, 새우랑 잘 버무려 주세요.

4.전분에 물을 소량만 넣어주세요. (약간 걸죽한 느낌이 날 정도) 새우를 물 전분에 다시 버무려주세요.

5.기름이 가열된 후라이팬(약90도 정도)에 새우를 넣고, 아래 사진처럼 새우가 약간만 익으면
바로 꺼내서 기름이 빠지게 두세요.

6.새우를 너무 뜨거운 기름에서 익히면 딱딱해져 식감을 잃으므로, 따뜻한 온도의 기름으로  
천천히 익혀야 부드럽다. 나중에 또 한번 볶으니까 너무 많이 익히지 않도록 주의

7.후라이팬을 가열한 후 큰스푼 2개 분량의 기름을 두르고, 기름이 뜨거워지면 준비해둔

8.고추와 땅콩을 넣어 고소한 향이 번질 때까지 중불로 볶아주세요.

9.새우를 넣고 만들어 놓은 소스를 부어 고추기름 큰스푼 반개 분량을 둘러 중불로 살살 볶아 주세요.

10그릇에 담아 서빙하세요.


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[yuni]

오오, 제가 원하던 음식이에요.
레시피 올려주셔서 감사해요. *^^*