머핀만들 때도 계란 거품을 충분히 내야 부드러운가요?
식빵 만들 때 발효 정도가 레시피에 따라 1 차 발혀시
반죽을 충분히 부풀리는 것과
실온에서 2 배 정도 부풀리는 것 등등 다르던데 식감이 다르겠죠?
요리물음표
요리하면서 생기는 여러가지 궁금증, 여기서 해결하세요
제빵 시 거품 내는 것, 발효 질문드려요
shortbread |
조회수 : 2,715 |
추천수 : 171
작성일 : 2010-05-01 12:30:46
- [식당에가보니] 북촌과 종각역 근처 이.. 8 2013-06-05
- [식당에가보니] 홍대 앞 이곳 저곳 8 2013-06-05
- [요리물음표] 인도식 커리 레시피 아.. 4 2010-05-03
- [요리물음표] 제빵 시 거품 내는 것.. 4 2010-05-01
4 개의 댓글이 있습니다.
1. 산수유
'10.5.1 12:49 PM당연히 거품을 많이 낼수록 부드럽습니다.
부풀리는 내용에 따라 식감은 틀리긴 하나 무조건 부드럽다고 해서
좋은 건 아니랍니다.
이를테면 깨칠빵.. 이건 적당히 단단해야 맛있거든요.
제과 제빵은 레시피에 충실하는게 기본상식..2. souffle
'10.5.1 9:59 PM계란을 거품을 내서 넣는 경우도 있지만,
보통 머핀은 버터의 양이 많이 들어가기 때문에
(레시에 따라 다르지만....)
처음 버터와 설탕을 넣고 크림화 시키는 과정도 중요해요.
크림화를 충분히 시키면, 조직면도 균일하면서 촉촉하고 부드러워요.3. eeehee
'10.5.2 9:41 PM전 대충 거품내고..버터와 설탕도 대충 섞었는데 촉감의 차이가 있군요..
4. shortbread
'10.5.3 6:26 PM댓글 감사합니다. 도움이 많이 되었습니다.
최근 식빵만들기에 연속 실패했는데 제 경우는 술냄새 진동에.. 가만 보니,
제가 발효에 너무 신경을 쓰다보니 과발효가 원인인 것 같아요.
다른 일처럼 제빵도 원칙에 충실, '과해도 부족해도 망친다'는 걸 알았습니다.
머핀에서는 거품 뿐 아니라 버터의 크림화도 중요하군요.
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N