초콜릿 커버춰는 직접 못만드나요??

[이상진]

초콜릿을 만들어보고 싶은데..

인터넷 검색하면 대부분 커버춰를 녹여서 몰딩하는 조리법만 나오더라구요..

그런데 그 커버춰를 직접 만들 수는 없나요??

왜 커버춰는 따로 사야하는 건지 좀 알려주세요^^

그럼 추운 날씨 건강 조심하세요~

[콩선인장]

글쎄 뭐라고 설명을 드려야할지...너무 막막해서요...
왜 커피는 원료를 집에서 만들어 먹을 수 없고 생산된 제품을 사다가
물에 타먹을 수 밖에 없느냐고 물으시는 거랑 비슷하다고 하면
설명이 될런지요...

[오렌지피코]

커버춰 녹여서 몰딩하는 작업도 어려워요... 저 만만하게 봤다가.. 생고생중이예요.

커버춰는요, 결론적으로 말씀드리면 못만들어요.
왜냐하면, 카카오에서 원료를 추출하여 발효, 건조 시키는 각종 작업을 다 거친.. 카카오매스와 카카오 버터만을 구입했다고 칩시다.
그걸가지고 커버춰를 만들어야 하는 마지막 단계가 콘칭인데..
일정 온도를 유지시키면서 약 72시간동안 휘젓기를 해야 한대요.
그 과정을 꼭 거쳐야 초콜릿의 광택과 풍미가 살아나는데 그걸 어찌 집에서 하겠어요? 그러니 못하는거죠..

그러니 우리는 제조된 커버춰를 구입해서...각종 속재료를 만들어 넣는 다양한 종류의 봉봉과 프랄린을 만들수 밖에요.
근데 그 작업이 생각보다 엄청 어렵다는...ㅠㅠ

[나비]

우리가 알고있는 형태의 초콜릿은 카카오 열매에서 나온 건데요.
집에서 카카오 열매를 가공하는 게 불가능해요.
그냥 볶아 먹는 정도라면 몰라도...

열매의 형태에서 페이스트 상태를 거쳐서 이런 저런 가공을 하고 또 다른 재료들을 보탠 결과물이 초콜릿이니까요.

[이상진]

아.. 집에서는 불가능하군요;;;

감사합니다^^