동치미 국물 톡쏘게 하는 방법 좀 알려주세요..^^

[쏘쏘쏘]

동치미를 한번 해보려고 하는데요..
국물이 톡! 쏘는 거 있잖아요..
그건 어떻게 해야 되는거에요??@@
꼭 좀 알려주세요..ㅎㅎ
매번 사먹느라 허리가 휘어요ㅠ

[임부연]

청갓을 넣어야 그렇게되지않을까요?
그리고 생강과 삭힌고추
건고추

[yuni]

우리 시어머니는 좀 짭잘하게 담가 먹을때 사이다를 약간 타십니다. ㅎㅎ

[오렌지피코]

재료가 문제가 아니라 발효의 문제예요.
동치미 국물을 부은후, 발효가 될때까지 절대로 뚜껑을 열지 마시고, 되도록 시간을 들여 느긋하게 발효를 시키세요. 반드시 꼭꼭 눌러서 바람이 새지 않게 해야 하구요.
저온발효로 보름정도나 혹은 그 이상 두는것이 좋더라구요.
그래서 항아리에 담거나 땅속에 묻는것이 맛있는거예요.
일반 김치통에 담아서 베란다에서 하루 이틀만에 급하게 숙성시키면 탄산가스가 덜생겨요. 그래서 시골에서 담가먹는 동치미만 못하게 느껴지는 거랍니다.
저는 일찌감치 담가서 김치냉장고에 두고 땅속숙성 코스로 두는데, 김장김치중에 백김치 다 먹을때쯤...그러니까 한달쯤 지나면 개봉해요. 그러면 진짜 톡쏘는 맛이 일품이지요.

[remy]

저도 피코님과 같은 생각입니다..
전 보통 담으면 한달 넘게 놔두면 저절로 톡 쏘고 시원한 맛이 납니다.
그래서 가끔 식당이나 막국수집에서 먹는 동치미들이 사이다나 그런걸 넣었는지
저절로 잘 익어 톡 쏘는 맛이 나는지 구별이 됩니다..

[깽깽이풀]

오렌지피코님의 의견처럼 오래 숙성시키는 게 가장 중요하구요, 저는 대파 흰쪽을 뿌리와 함께 손가락 길이로 잘라넣으면 더 좋다고 들었습니다.

[서경맘]

저도 동치미 짱 좋아하는데...

[ᆞ루미ᆞ]

●●● 동치미 톡쏘게 하는 방법