나물데칠때..건진후 찬물 끼얹고 안끼얹고의 차이가 뭘까요?

[밥먹고살자]

보통 레시피보면 찬물 한번 끼얹는걸로 나오던데요

저의 경우 외국시금치;라 그런지..찬물을 끼얹으니 시금치 향이 전혀 안나는거에요 ㅠ

찬물 끼얹는건 야채가 너무 무르지 말고 아삭하라고 끼얹어주는건가요?

숙주나 콩나물의 경우는 찬물 안끼얹어도 되는것인지...

늘 궁금했던 부분이라 질문 올립니다.

[공삐]

시금치같은건 건져 바로 찬물에 넣어 헹구면 새파랗게 색이 살아 있어서 그런거 아닐까요.
콩나물도 데쳐서 건져 찬물에 헹구면 아삭함이 좋다로 하더라구요.

[유연]

윗님말씀처럼
아삭아삭.섬유질 좀 질지게 먹고싶을땐 찬물에 곧바로 담그고

섬유질흐물흐물
부드럽게 먹고싶을땐
찬물에 아예 안담궈요.
만약 ,찬물에 헹구더라도 . 한참 나중에 넣어요
그 어떤 질긴 야채. 억센 섬유질도 따듰한온도로 지속시켜놓으면 뭐든지 다 부드럽게 물러져서
소화가 잘되더라구요

[윤진이]

찬물을 끼얹으면 빨리 상한다며 저희 시어머님은 꼭 식혀서 해요..

[그리운]

푸른색채소같은 경우는 찬물에 식혀야 색감이 살던데요..
콩나물이나 숙주는 그냥 식혀서 하구요~

[윤주]

푸른채소는 삶은다음 바로 찬물에 행궈야해요.

찬물이나 얼음물에 재빨리 행구는 이유는 더이상 색깔이 누래지지 말라고 그런것도 있고,
먹기 알맞게 삶았는데 그냥두면 남은 열로 채소가 더 익어서 물렁해지고 맛이 떨어지기 때문이지요.

외국에 나가보고 우리식으로 삶아서 무쳐먹는용으로 나오지 않고,
샐러드 채소에 섞거나 볶음요리에 살짝 섞어서 먹기 때문에 시금치 대가 아주 연해서
시금치 나물을 해먹으면 시금치의 향이나 고소한 맛도 없이 무맛 이더라구요.