김치가질긴이유?

[황금이삭]

안녕하세요^^
첨으로 해수절임배추 주문해서김장을했는데
오늘한포기먹어보니 ㅠㅠ 질기네요
이런일은첨이라 혹시해수절임을오래하고 세척후 버무리기까지 오랜시간(도착담날버무림 )
걸려서 수분이빠진탓인지...절임정도는괜찮은듯했는데요
저희는조미료나설탕은안쓰고 젓갈도 아무이상없는듯한데  몇년동안 잘담아온김장 질겨진배췸치는 첨이네요
내년에는집에서절여야하나  에공 절임배추덕에 편한김장하나했는데....

[유연]

잘 절여진 배추 씻은후.......물 오래 빼고 그후 냉장상태로 상당기간 방치된 배추일수록
질긴것같다는 느낌을 받았어요
근데
이건 제 생각이 틀릴수있고
혹시 또 모르겠어요
질긴원인이 다른 여러가지 있을지도요

[매발톱]

배추 자체가 그리 길러지면 질깁니다...
절이는 것, 양념, 다 상관 없이 배추 자체가 질기면 다 그렇더군요.
기르는 과정의 문제입니다.

[공삐]

매발톱님 말씀이 맞습니다.
저도 배추 사다가 보면 질긴 배추가 있더라구요.
배추 기르면서 어떤 영향이 미쳐서 그런지는 모르겠는데 질긴 배추가 있더라구요.