(칼국수)사진처럼 고추기름 살짝돌게 끓이는 법 좀 알려주세요..

[워니후니]

palm님이 올리신 글 중에 나오는 칼국수입니다.
palm님께 질문쪽지 보낸지 꽤 됐는데 답장 아직 없으셔서 여기에 올립니다.
사진이 꽤 많아 한참내려가야 칼국수 사진이 있어서 제가 칼국수 사진만 따왔습니다.

저렇게 기름이 살짝 돌게 매콤하니 끓일려면 어떻게 하나요?
고추기름이 살짝 돌게 끓이는 법이요.
맑게만 끓여 먹었었는데 식당가서 저렇게 고추기름 살짝 도는거 맛나게 먹었던 기억 있네요..
꼭 좀 알려주세요....
야채를 고춧가루에 어찌 볶아서 올리는건지...@.@
무플 민망해요....^^;

[새옹지마]

칼국수는 물이 아주 넉넉해야 퍼지지 않고 꼬들꼬들 맛나게 익습니다

[워니후니]

국물도 많이 잡아야 하는군요.. 첫번째 답글 주셨네요..감사^^

[Terry]

양파채랑 당근채, 그리고 호박채, 쪽파채 (기호에 따라) 볶으실 때 소금 후추 조금 넣고 고춧가루 혹은 고추기름 넣고 볶으심 되죠, 뭐. 위의 사진은 명동 칼국수류의 국수인가요? 저도 명동칼국수 (명동교자 아니더라도 ) 좋아해서 그런식으로 야채 볶아서 잘 얹어 먹어요. 명동칼국수는 국물이 닭고기 국물인 거 아신가요? 닭국물에 소고기 고명을 얹어주죠. 닭고기는 어디다 쓰는질 모르겠어요.. 부추 3센티 정도로 썰어서 나중에 띄워주시구요.

칼국수는 확실히 따로 끓여내어 육수 끓여 부어내는 게 깔끔한 것 같아요. 제가 텁텁한 게 싫어서 따로 끓이다가 중간에 건져서 육수에 집어넣어 끓여도 봤는데 역시나 좀 걸죽해져요. 그런데 제가 좋아하는 칼국수 집들은 대체로 국물이 참 맑거든요. (소호정 같은 사골국시집 빼고. ^^ 그건 걸죽해야 좀 더 맛있죠.)

[워니후니]

테리님 감사합니다..
닭육수 쓴다는 건 몰랐네요.. 제가 닭을 잘 안먹다보니 이용칠 않아봐서..^^;
전번에 양배추스프 하느라 치킨스톡 사둔게 한통 있어 어디다 써야하나 했는데 한번 이용해 봐야겠어요..안그래도 답글 기다리던 중에 야채를 고추가루 살짝 넣어 볶다가 얹어 봤어요.
모양새가 비슷은 하더라구요..ㅎㅎ
닭육수 좋은정보 감사합니다..