배 겨울동안 어떻게 보관할까요?

[탱수니]

배즙 하려고 사놓은 배가 좀 남았는데요 이미 물렁해지고 있어요
고기에 넣는다던지 두고두고 사용하고 싶은데요..
어떻게 보관해야 하나요?
카터기에 갈아서 냉동 보관 하면 될까요?
요리의기초에 보니 면보에 걸러서 맑은즙만 보관해야한다는데..
요리의고수님~~들 알려주세요

[유연]

갈아서도해봤고,즙만 짜내서도 해봤는데 둘다 괜찮아요

이미 물러진 배라면 단맛이 많이들었을텐데
설탕액 대용으로 즙짜서 냉동해보세요
아직 덜 무른 딱딱배라면
고기양념전용으로 아주 곱고 미세하게 갈아서 냉동해도되구요
어쨌든
배냉동에 주의할점은 배를 그냥 통째,과육채로 냉동만 안하면되요
배표면과 산소접촉 오래될수록 냉동실에서도 서서히
짙은갈색으로 변해버려요

배를 갈거나.즙내서 냉동하는이유는 갈면 설탕즙,단맛즙이 나오고,배 갈아낸 표면에그 단맛액체가 자연스레 발라져 산소차단되는 효과가 생겨서 갈거나 즙낸배는 냉동중에 갈변하지 않습니다
ㄱ

[탱수니]

유연님~ 답변 너무너무 감사해요
제가 궁금했던 부분 콕! 찝어주셨어요 ㅎㅎ
얼렁 날 잡아서 해야겠어요. 찌뿌둥한 하루지만 즐거운하루되세요~~