프로 자취생의 생선 매운탕 끓이기

[구양선생]

1) 냄비에 물을 붓고, 2)무우를 두껍게 잘라 넣고 센불로 끓여 무우가 익으면, 3)찌게거리와 고추장과 마늘을 넣고 5~10분정도 끓인 다음, 4)고추가루로 맵기를 조절하고, 5)파,채소를 넣고 끓이면서 소금으로 간을 맞춘다.

주의) 1)무우를 미리 끓여야 시원합니다. 2)반드시 고추장을 넣어야 깔깔한 맛이 없습니다. 3)채소가 너무 익으면 향이 사라집니다. 4) 간은 간장이 아닌 소금으로  맞추어야  잡맛이 없습니다.
5)도미류는 오래 끓이면 시원한 맛이 사라지고 우럭등은 조금 오래 끓여야 진한 국물 맛을 볼 수 있습니다.
6)바닷고기 매운탕에는 가급적 살이 많이 붙지않아야  제 맛이 납니다.