장아찌할때 간장을 왜 끓이는거죠?

[요리는 어려워]

장아찌 할때 간장을 꼭 끓여야하나요?
끓이는 이유는 먼가요?
마늘장아찌 할때 꼭 식초에 7~10일 담가놔야하나요?
그냥 간장식초물설탕 섞은물 바로 담갔다가...
1달뒤에 먹을만하면 그때 먹으면 안되나요?
아는 사람이 양파장아찌 담그는법을 간장안끓이는걸 알려줬거든요...
그소스가 맛있어서 마늘도 담갔는데
마늘은 한1달뒤에 먹으니까 괜찮아서
남편이 맛있다고 잘 먹는데...
양파나 마늘 먹는데 지장은 없는데...
옛분들의 지혜를 알면 알수록 감탄하는지라...
안끓이고 먹으면 안좋은건가 해서요??
끓여야하는이유, 식촛물에 담가둬야하는이유...
너무 궁금합니다...

[오렌지피코]

마늘장아찌 할때 식초에 담그는것은 그리 오래 담구어 두면 매운맛이 많이 약해져요.
매운거 상관 없다든가, 마늘 자체가 안매운게 있어요. 그런건 짧게 담그던가 아니면 그냥 담가도 되요.

간장을 끓이는것은 소독의 의미입니다. 끓여 붓기때문에 저장성이 높아지거든요.
아무래도 처음 담그고 얼마간은 생야채의 수분이 빠져나오기 때문에 골마지 필 가능성이 있어서 한번 균을 죽여주는거예요.
안끓여도 되긴되요. 냉장고에 잘 넣어두어도 되고 밀폐 잘해두어도 되고...
볕 좋은 시골에서는 장담그고나서 간장도 안다리더라구요. 그래도 너무 깨끗하고 잘 되던걸요.

[슈혀니]

역쉬 오렌지피코님 짱..!!!!!!!!!!!!

안끓여도 되긴하는데...
전 그래도 두번쯤은 팍팍 끓려 붓습니다..
두번째는 끓여서 식혀 붓는다죠..^^

[구양선생]

식히지 않으면 물러서 버립니다.

[이영희]

전 늘 끓이지않는 방법으로 해요.
소주를 넣는....
끓이는것과 같은 소독의 의미지요.
알콜이 날라가게...

왜 그 방법으로 하냐면 아주 미세한 맛의 차이로요.

간장 맛이 장맛이 안나서..^^;;;

마늘도 오래 두고 먹으려면 식초로 안삭혀도 되지요.

그나저나 뭐 비슷한 기간이 지나야 괜찮지만..^^;;;

[아가다45]

안끓이니까 냉장고 속에서도 곰팡이 피던걸요