발효빵 할려고 하는데요....

[아카시아]

발효빵 1차 발효할때는 전자렌지에서 합니다....
그리고 성형하고 2차 발효할때는 어디서 해야 좋을까요?..여름엔 실내온도가 더우니까 실내에 두어도 발효가 되겠지만...추울때는요...가끔 오븐에서 발효한다고 하는데..전 발효기능이 없거든요...아님 낮은 온도에 두고 발효를 하는거라면 그렇게 하고나서 시간되면 꺼내고 그때서 또 오븐예열해서 굽는건가요>,,,그동안 실내에 두면 발효된 빵은 괜챦은 건가요>,,,,,항상 하면서 궁금했어여.....^^

[또하나의풍경]

불기없는 오븐에 뜨끈한 물 한종지 떠놓고 하셔도 되요 ^^
매발톱님이 알려주신 스티로폼박스에넣고 하셔도 되구요 ^^
2차발효도 전자렌지안에서 하셔도 되구요 ㅎㅎ

[초코봉봉]

사계절 모두 실온에서 발효하는데요.
수년간 발효빵 아무 문제없이 발효 잘 되던걸요.
느긋하게 맘을 먹고 천천히 실온에서 발효하면 향도 맛도 좋아요.

[초코봉봉]

저도 베이킹 초기 발효기능이 없는 오븐에서 2차발효하고 꺼내놓고
다시 예열하고 잠시 후 굽곤했는데.....몹시 불편했어요.

윗 분 말씀처럼 전자렌지도 괜찮고
스티로폼박스에서 발효해도 다 잘되지요.

저는 스폰지법으로 넉넉히 반죽해서 냉장보관했다
필요할때마다 반죽을 꺼내 다시 본반죽을 첨가하는 방법을 쓰는데
자주 빵을 만들때 좋은 방법이고
다른 반죽보다는 좀 시간이 걸리는 발효법들이라
실온발효라는 자연발효가 더 어울리고
빵맛 향기 모두 좋더군요