다음날 까지 보들보들한 발효빵..

[dora]

제가 만든 발효빵들 아니 케잌들도 시간이 조금 지나면 돌처럼 딱딱해지는데요...
베이킹 고수님들 2차 발효시 과발효되지 않으려면 언제 체크 해야되는지 포이트좀 알려주세요..
그리고 식히면서 수분을 날려버지지 않는 방법두요..
감사합니다.

[오렌지피코]

우선, 식빵을 먼저 만드시되 규정 식빵팬을 사용하세요.

규정 식빵 팬은 사이즈별로 안에 맞는 반죽양이 있어요.
전문가는 전체 무게로 따지지만, 초보는 그냥 밀가루 양만 보면 되요.
옥수수 식빵틀로 만들때는 가루가 250그람 정도 들어가면 맞는 틀이구요,
팽드미 틀은 1/2사이즈가 밀가루 300그람에 맞춰서 나오는 틀이랍니다.
같은 식으로 우유 식빵 전용 틀도 따로 있구요..

하여간, 그 틀을 사용하였을 경우에 완성 높이를 알기가 쉬워요. 식빵틀 위로 2센티라든가, 팽드미의 경우는 그 틀 가득.. 이런식으로.
그 완성을 100으로 봤을때 80%까지가 2차 발효 높이거든요?
예를 들면 옥수수 식빵의 경우 가장 높은 산이 틀 높이와 거의 같을때가 발효 완료 포인트이고, 그 상태로 오븐에 넣으면 틀 위로 2센티 정도 올라오게 구워 진답니다.

그런식으로 식빵으로 충분히 연습하시고요.. 그러다 보면 자기 집의 발효 온도, 환경이 거의 일정하기 때문에, 다른 빵 만들때에도 같은 조건에서 시간만 대충 봐도 알수 있게 됩니다. ^^

참고로 자세한 레서피는 베이킹스쿨 가서 보시면 아주 정확하게 나와요. 잘 모르는 부분은 그곳 Q/A에 앞의 글들을 읽어 보다보면 대부분 같은 내용이 중복되기때문에 거의 다 나온답니다.

[초코봉봉]

모든 빵은 만들때도 발효에 수분이 중요한 구실을 하듯
오븐에서 나오면서 노화가 진행되니까....

한 김 식힌 후 바로 밀폐용기나 비닐봉지에 넣고
한 쪽만 열어 뒀다 제빨리 냉동하던지
어느 정도 식은 느낌이들때 완전 밀폐

[dora]

감사합니다..
오렌지 피코님께서 답을 달아주시니 활력소 만빵 충전인데요..?
한국에 있으면 도시락싸가지고 다니면서 제빵기술 좀 알려주십사 청해 볼터인데...
아쉬워요~!!!
초코 봉봉님 좋은 팁 주셔서 감사합니다... 수분을 갇아둘 방법이 바로 그거 였군요..
두분 덕분에 지금 이곳 새벽 12시 가 넘었는데 식빵 구으러 gogogogogo~!!