카스테라 촉촉하게 잘 만드시는분..? 시중에 파는 것처럼요.

[치프]

안녕하세요
휴가 때 3일 내내 카스테라 1개씩 구웠었는데요

첫번째 한 것은 강력분으로 해봤는데 약간 쫄깃한 감이 있고 가운데 아랫부분이 안익어서 실패고;;

두번째 것은 박력분으로 했는데 낱밀가루가 콕콕 박혀 있어서 실패이고;;

세번째 것은 유자레몬카스테라 만들었는데 박력분으로 했는데도 푸석푸석하고;;

촉촉하게 하려면 우유의 양을 늘려야 하나요?

그리고 저는 별립법으로 해서(손거품기로 ㅜㅜ)
노,흰자 분리해 머랭내서 우유+오일+꿀 노른자에 섞고 체친 가루류 50%섞고 머랭, 가루, 머랭 이렇게 했는데.

도대체 문제가 뭘까요?

흰자 머랭 낼 떄 부드럽게 뿔 생길 정도로 하는 것 아닌가요?
그리고 노른자는 아이보리로 리본모양 그려질 정도의 농도 아닌가요?

제발 카스테라 성공좀 하게 도와주세요 ㅜㅜ

[꿀아가]

저도 카스테라는 그리 성공해본 기억이 없어서 잘은 모르겠지만
머랭을 낼때 90%로 내셨나요?
보울을 거꾸로 들어도 머랭이 제자리에서 꿈쩍 않고 가만 있으면
90% 정도 될텐데요.
머랭이 90%정도 났다는건 그만큼 공기 함량이 많다는 뜻이겠고
또 그만큼 촉촉해진단 말이겠죠..^^
그리고 한김 식힌 후에 랩으로 꽁꽁 싸서 냉장 보관 하셨나요?
그리고 낱밀가루가 보인단 말씀으로 보아 체로 안 치신거 같네요..
체로 두번 정도 밀가루는 쳐서 넣어보세요.
말은 이렇게 하지만 저도 카스테라를 잘하진 못한답니다..ㅋㅋㅋ

[nobody342]

어떤 레시피로 하셨나요? 설명하신대로라면 오븐 온도에도 문제가 있었던 게 아닐까요? 카스테라의 촉촉함은 우유보단 설탕이 결정한답니다. 따라하신 레시피의 설탕양을 다른 레시피와 비교해보세요. 손거품기로 수고하셨는데 거품낼 때의 상태도 영향을 미쳤을지 모르겠구요.

[에헤라디어]

아유.. 요즘 저도 촉촉한 카스테라 만들어 보겠다고 매일 오븐에 불지피고 있습니다.
그냥 동변상련이라서 답글 답니다.
어제는 연두부처럼 구워진 카스테라 퍼 먹었습니다.

[얼그레이]

머랭-가루-머랭 이거 아닌데요. 노른자반죽에 머랭 1/3정도 넣고 가루넣고 다 섞은뒤 머랭 2회걸쳐 나눠 섞고 끝입니다. 날밀가루는 밀가루 쳐쳐 쓰시구요. 노른자반죽으로 날가루 안보이게 섞으셔야 해요.

[치프]

크악; 혼자 너무 복잡하게 한듯 ㅜㅜ;
정말 좋은 의견들 감사합니다.^^

[푸른소나무]

아..노른자로반죽 얼그레이님 감사해요^^