샤브샤브 국물 먹는 동안 깨끗하게 유지하는 법 아세요?

[nobody342]

샤브샤브가 어울리는 날씨라 해볼까 하는데 여전히 할까말까에요.

전 샤브샤브 요리는 집에서는 두 세번 하다 말았거든요.  멸치 다시마 무 양파 정도로 육수 잡고, 보통 하듯이 고기와 버섯 각종 야채 (배추와 쑥갓 위주루요) 깔아놓고 먹는데요, 식구들이 몇 젓가락 고기를 헹구^^;; 고 나면 금새 국물이 탁해져요.

처음엔 냄비 탓인가 했죠. 식당만큼 냄비가 넓지 않아서 기본적으로 담긴 육수 양이 적다보니 고기기름을 못 이겨서 이러나보다...그래서 국물이 탁해지고 너무 진해진다 싶음 옆에서 국자로 기름 걷고 국물 퍼서 옆에 빈 냄비 두고 거기 옮겨 담고 빠진 분량만큼 새 육수를 붓고 먹어보기도 했는데 그것도 문제더라구요. 팔팔 끓을 때까지 기다려야 하니까요. 겨우 두어 젓가락 먹다 젓가락 들고 기다려야 하는 분위기는 영 아니잖아요. 고기는 늘 좋은 걸 사다 기계로 얇게 해 달라고 해 와서 쓰는데 뭐가 문제인 걸까요? 샤브샤브 먹는 동안 육수가 원래 이렇게 탁해지는 건지 아니면 맑게 유지하는 비법이 있는 건지 모르겠네요. 도와주세요~~

[노루귀]

고기를 계속 데쳐 드시는거라 탁해지는건 어쩔수 없을거에요. 점점 진해지는거죠.
육수 내실때 너무 많은 재료로 내지 마시고, 다시마 한가지로만 내보세요.
어차피 채소하고 고기가 들어갔다 나왔다 하면서 육수가 진해지거든요. 샤브샤브는 담백하게 먹는 음식이라 육수를 그리 진하게 내실 필요는 없을거에요.

[nobody342]

그렇군요. 내심 그건 원래 그런 거라는 답변을 듣고 싶었는데 (담부터는 그럼 퍼내는 거 안 해도 되니깐요) 너무 탁한 국물을 생각하면 샤부샤부는 집에서 해 먹는 횟수가 줄어들 것 같아요. 아무래도 고기를 정말 얇게 썰어서 내는 식당이랑 차이가 나서 그런지도 모르겠네요. 육수를 가볍게 만들라는 말씀 너무 고맙습니다. 다음엔 그렇게 해 봐야겠어요.