매실엑기스에 하얗게 골마지가....

[푸른하늘]

황매로 담은 엑기스가 여행 다녀오느라 한 3일 못저어 주었을때 한번
나중에 또 한 이틀 방치해뒀을때 한번..
총 두번 위에 하얗게 골마지가 끼인적이 있어요.
두번다 최대한 걷어주긴 했는데 그래도 부스러기 같은게 쬐금 남아 떠있는 상태고...
냄새나 맛은 향긋하고 달달해요.시큼하지도 않고...
설탕은 1:1.3 정도로 넘어준 것 같은데 집에 저울이 없어 정확하게는 못재었구요.
좀 거품난다 싶으면 설탕뿌려준게 두어번....
담근지 한달되려면 한 열흘 남았구요.

지금은 거의 매일 저어주고 있는데 이상한 기미는 안보여요.
근데, 다른분들 쓰신거 보니까 곰팡이 한번 나면 매실 걸러내고 엑기스만 보관해도 액에 곰팡이가 생기거나
하는 경우가 있던데...
가능하면 끓이지 않고 그대로 오래 숙성해서 먹어보고 싶은데 곰팡이 방지할 방법이 없을까요?
지금이라도  매실 거르기전에 설탕을 더 넣어주면 좋을지...
좋은 황매로 딱 1키로..처음으로 담아본거라 애지중지하고 있는데 무사히 숙성시킬 방법을 찾아요.....

[똥줄의 숲]

1:1.3이면.. 설탕 더 넣지 말고요, 지퍼백이나 1회용 비닐봉다리에 설탕넣고.. 어려번 감아
매실 눌러두세요. 골마지 방지효과 있습니다. 물봉투로도 하지만.. 물 새면 매실 버리니까
설탕넣고 하세요.

매실은 천천이 걸러도 되지만.. 100일 지났다 싶으면(혹은 그전이라도) 냉장고에 넣으면
골마지 방지 됩니다. 숙성하는 시간은 좀 더디지만.. 안끓이고 오래오래 놔둘거면 냉장고도
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