제 발효빵은 질감이 왜 옥수수찐빵 같을까요?

[주진숙]

안녕하세요. ^^

빵을 워낙 좋아해서 제빵기며 오븐이며 장만해서 만들어 먹고 있습니다.
처음에는 케익이나 쿠키 위주로 하다가, 이제 발효빵까지 넘보고 있습니다.

근데... 제가 만든 발효빵은...
제시피를 잘 따라 했음에도 불구하고 왜! 그것도 매번!
제과점 빵이나 님들께서 올리신 사진처럼 부드러운 질감이 안나오고...

늘 술빵 내지는 옥수수찐빵 같은 질감이 될까요? ㅠ.ㅠ
폭신폭신한 느낌은 전혀 없고, 퍽퍽하고 입자가 거칠고 밀도가 상당히 높은 질감이 가득.....

참고로 생이스트 인스턴트 이스트 다 써봤구요..
제빵기는 카이젤, 오븐은 컨벡스 입니다.

도와주세요~~ ^^

[임부연]

글루텐형성이 덜됬을경우.. 찐빵처럼 거칠게 나온경험이 많았어요
제빵기로 몇분 돌리셨나요?
충분히 형성시키고나면 닭살처럼 포슬부드러워지던데요

[주진숙]

저는 제빵기 반죽코스로 돌리는데요.. 한번 더 돌려봐야 할까요?
제빵기로 돌리고 손으로 더 치대는 것은 하지 않는데... 그게 문제일까요? ^^

[또하나의풍경]

발효상 문제가 있는건 아닐까요?
과발효되면 그렇게 이상하더라구요
너무 높은온도로 발효했을경우 (저는 1차발효까지 제빵기에서 해요따라서 주로 2차발효가 저에겐 문제) 그렇던데요
저는 2차발효를 오븐안에서 하는데 너무 높은온도에서 발효했을땐 빵맛이 우욱..ㅜㅜ 다 버렸답니다 흑흑..

[olivia]

반죽보다는 발효에 문제 있는 것 같습니다. 저는 손반죽으로 대충하는데도 한번도 실패한 적 없어요. 발효만 잘되면 부드러운 빵 문제 없어요.

[연꽃]

제빵기 6번코스(오래된 카이젤)로 반죽만 2번 돌려요.그다음 전자렌지에 발효시키구요.이렇게 하니 글루텐 형성이 잘 되는것 같아요.