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청국장 콩이 왜 마를까요?

| 조회수 : 1,088 | 추천수 : 3
작성일 : 2008-02-04 23:05:52
안녕하세요~ NUC로 청국장을 어제 처음으로 만들어 봤어요.

어렸을 때 아랫목 두툼한 담요를 헤치고 꺼내 먹던 윤기, 거미줄 좔좔 흐르던 청국장을 기대하고 거진 1+1/2일을 넘기고 열었는데..

거미줄은 많지만 콩이 너무 말랐어요..원인이 뭘까요?

1) 제가 콩껍질을 다 제거했거든요. 삶을 때 넘칠까바 미리 벗겼는데 이게 원인일까요...
2) 위에 김이 서려서 물이 떨어지면 균이 씻겨갈까봐 면수건으로 뚜경을 싸서 물 떨어짐이 없게 했는데 이게 원인일까요?
3) 숙성 시간이 지나치게 길어서일까요? 그런데..24시간 후에 열어보니, 헤집어 보진 않았지만..영 흰색으로 변한 것이 적어서...

아..촉촉한 청국장이 그리워요..
pupu (puppie)

초보 요리관심가입니다

1 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 이영희
    '08.2.7 11:07 AM

    음...
    껍질을 벗긴것도 요인이겠고,
    시간이 너무 오래 있어도...
    더구나 김이 서리면서 농도도 맞아질텐데....^^;;;

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