두툼한 스테이크 잘 굽는방법?

[깜찌기 펭]

코스트코의 두툼산 스테이크용고기.. 아시죠?
두께가 2센티쯤 되는... --;
그 고기는 시식으로 먹는것이 젤 맛있는데, 울 친정엄마꼐서 손녀딸 잘먹는걸 보더니 댕큼~ 구입하셨네요.

고기는 버터에 굽고,  남은 육즙과 버터에 양파/와인 넣고 소스꺼정 그럴싸하게 만들어봤는데 맛이 부족해요.
소스가 아니라, 고기맛이 월던으로 구으면 질기고...

1) 팬에 겉면이 그릴자국나게 구은뒤 오븐에 230도 15분 구웠어요. - 미디움월던정도로 그남아 나았습니다.
2) 겉면을 일반팬에 잘 익히게 구으니, 안에 미디움으로 생고기가 전체의 20%쯤 줄로 남았어요.
    생고기를 안좋아해서, 찹스테이크로 야채와 볶았습니다.

그냥 이렇게 구으면 되나요?
제가 스테이크는 집에서 첨해봐서리..

[수수꽃다리]

겉면을 센불로 익힌다음(앞뒤로) 약불에 뚜껑 덮어 익히면 속까지 잘 익어요.
저는 일반팬을 사용하는데요, 팬에 열기가 올라오면 포도씨유랑 버터를 적당히 넣고
센불에 겉을 익힌다음 뚜껑을 덮어 중간불보다 좀 약한불에서 익혀 먹어요.

[Terry]

스테이크 고기가 차가우면 안 되구요, 반드시 상온 상태의 온도로 되어 있어야 해요.
그러니까.. 냉장고에서 꺼내서 1시간 남짓... ^^
올리브유 약간에 마리네이드 시키면 더 좋구요.

오븐에 15분은 좀 과한 것 같구요, 보통은 7-10분 사이입니다. 속이 불그레해도 잘 익었나 확인하는 방법은 (어떨 땐 썰어보면 속은 아직 차가울 수가 있어요.) 포크를 찍어서 1-2초 있다가 빼서 포크 끝을 입술에 대 보는 겁니다. 따뜻하면 미디움 상태로 구웠어도 속까지 따뜻하게 구워진 것을 알 수 있죠.

로스 정도 두께 (0.8-1센티 정도?)의 등심은 팬에서도 잘 구워 지던데요?
센 불에 앞면과 뒷면의 색깔이 골든브라운이 될때까지 구우면서 속을 위의 방법으로 확인해보세요.

그리고. 다 요리한 스테이크를 접시에 담고 쿠킹호일을 덮어서 2-3분 그냥 rest 시키세요.
그럼 속의 육즙들이 속속들이 배어서 겉으로 잘 흘러나오지 않고 더더욱 맛있어 진다네요.
바로 썰면 육즙이 줄줄 흐를 수 있대요. (어떨 땐 핏물^^)
그 사이에 팬에 고인 육즙으로 소스 만들면 되니까 오히려 시간이 적당해요.

스테이크는 overcook 되지 않게 신경 쓰는 게 젤 중요한 것 같아요.

[깜찌기 펭]

말씀 감사드립니다.
남은고기 맛나게 해먹을꼐요. ^^

[우메]

앗...좀 늦었으려나. 얼마전에 조선일보에도 스테이크 잘 굽는법이 소개 되었고, 제가 가끔 NY TIMES 요리 코너에 있는 동영상을 보는게 거기서도 팬에 굽더라구요. 대신 아주 두툼한 팬과 뚜껑이 필요합니다. 뚜껑 아주 중요한것 같아요.
저는 주물로 된..아주 두꺼운 팬...아..갑자기 생각이 안나네요. 그 이름이 L로 시작하는건데...거기서 나온 줄무늬 있는 팬에 주로 스테이크를 구워요. 아주 뜨겁게 달구시는게 관건이구요. 그리고 구우실때 뚜껑을 꼭 덥으세요. 그러면서...미디움 웰로 하실지 웬던으로 하실지 결정하시면 된답니다. 이렇게 줄무늬가 있는 팬을 쓰시면 약간의 기름기가 골로 빠지면서..향이 꽤 좋은 스테이크가 되요. 그리고 줄무늬를 따라 멋있게 태닝도 되구요. 뚜껑을 덥어서 구우면 열이 그 안에서 돌기 때문에 속은 안 익고 겉만 계속 타는 현상이 없어집니다. 저는 저희애가 양고기를 너무 좋아해서..사실 양고기를 좋아하는건지 민트소스를 좋아하는건지 잘 모르겠지만...양고기를 자주 사다가 그렇게 구워서 먹여요. 그럼~ 꼬옥 성공하시길~

[우메]

아.. L로 시작하는게...LODGE여요. ㅋㅋ 깜찍이 팽님도 가지고 계신거 올린글 방금 봤네요~

[깜찌기 펭]

우메님.. 감사합니다.
집에 있는 팬에 한번 구워볼꼐요.
사실.. 스테이크보다는, 소고기 화로나 숯불에 구워, 겉절이와 함께먹고 입가심으로 쐬주한잔~~ 이 젤 맛있는데.. 쩝...