급질문입니다. 어제 코스코에서 연어를 샀는데요.

[영선맘]

사실 연어 샐러드하려도 산건데, 그냥 생거라고 하네요.

그러면 이걸로는 샐러드 안되나요. 오늘 손님이 오셔서 샐러드용으로 어제밤에 산건데,
지금 딤채에 넣어놓고 고민중이네요.

[산.들.바람]

보통은 약하게 훈연된 것이거나...양념액에 침지시킨 것이기에...
샐러드에 사용하셔도 무방합니다...^^
이런 넘들은 바닥에 판대기를 대고...뼈냐 잔가시가 발라져 있으며
진공포장으로 유통 되지요.

그러나 생물 연어를 통째로 들여와서...필레(fillet? 맞나?...^^)로 뜬 것이라면...
이야기가 달라 집니다.

어쨋든 코스코 생선코너에서 뜬 것이 아니고 가공처리되어 유통되는 것이라면...
진짜로 문제는 뒷편의 껍질을 벗기는 일!! 이 남아 있습니다....^^

잘 드는 칼을 준비하시고....연어의 껍집쪽이 바닥면으로 가도록 도마에 눕히신 다음에
힘줄이 많은 꼬리 쪽에서 칼집을 넣어...머리가 달려 있던 방향으로...
칼날을 밀고간다는 느낌으로...껍질에서 살을 분리하셔야 합니다.

보통 그 부분에 지방층이 있기 때문에....
조금 힘을 쓰시면...그닥 어렵지 않게 분리 하실 수 있습니다.

꼬리 쪽을 잡을 때에는 면장갑 같은 것을 끼고서 단단하게 잡으셔야 하구요...
너무 아깝다 생각하지 마시고...꼬리쪽 살에 연연하시지 말기를 바랍니다.
질겨서 샐러드를 망치는 부분이거든요...^^

멋진 샐러드로 손님의 칭찬을 듬뿍 받으시길 바랍니다.
레몬 꼭꼭 챙기시구요....^^

[산.들.바람]

다른 요리로 분주하시지 않다면....
연어로 할 수 있는 예쁜요리 (안주로 캡짱!!) 하나 추천해 드릴까요?....^^

그냥 참고로 하시기 바랍니다.

준비물....
레터스(양상치) 1통, 연어 조금, 케이퍼(caper: 꽃봉오리 절임) 1병
장식용 빨강 검정 캐비어. 양파 1알, 호스레디시(horse radish) 갈은 거 약간
피너츠 버터(땅콩잼) 조금.......끝!!

양상치를 같은 규격으로(5*5 센티) 잘라 놓고...(오묵한 사각접시 모양이 됩니다)...12 장 정도
연어를 얇게 편으로 썰어서....약간 겹쳐지게 잇달아 놓고 돌돌 말으면...
예쁜 장미꽃 모양이 된답니다....^^

양상치 위에 연어장미 꽃봉오리를 올려 놓고....티스푼으로 가운데 부분에 약간 공간을 만든 후
땅콩쨈과 다진 양파를 콩알만큼씩 넣으세요.

그리고 호스레디시 갈은 것(역시 콩알만큼)과 케이퍼 2~3알을 얹고...
마지막으로 빨강이나 검정 캐비어로 마감을 하시면...짜~잔!!
땔지기는 연어 카나페가 됩니다.

우선은 너무 예쁘고요....양념이 어우러지는 맛이...가히 환상적입니다....^^

술안주로 내시면...손님들 뒤집어 질껄요?!!....ㅋㅋㅋ

[산.들.바람]

양상치를 손으로 터프하게 자르셔도...예쁜 모양이 나옵니다!!

아! 그리고 싸쥬를 조금 크게 하셔야 겠군요....7*7 정도?!!...^^

[얼~쑤우]

훈제된 것이나 뭔가 처리가 안된 정말 '생 것'이라면
절대 샐러드로 그냥 드시면 안되요 ^^;;
연어가 기생충이 있기 때문에 훈제를 하거나 냉동 후 해동하거나 그래야 한다고 하더군요.
생 것이라면 익혀 드시기를 바래요

[Terry]

그 맛있는 연어를 두고 왜 걱정하세요..ㅎㅎㅎ

그냥 연어초밥을 해 드시면 될 텐데요. 고슬고슬하게 쌀밥 지어서 배합초에 비벼 모양 손에 쥐어 와사비 발라 연어초밥 해 드세요. 저는 연어 사온 날에는 항상 연어초밥 해 먹구요,
나머지 연어로는 버터구이를 해 먹기도 하고 데리야키소스에 한 번 더 졸여서 주먹밥 속으로 넣어 먹는답니다.

데리야키 소스느 키.톡의 soralees 님 것을 썼습니다.

[Terry]

아.. 코스트코 냉장연어는 시식도 와사비 간장에 찍어 회로 먹게 하니까
사시미로 먹어도, 초밥을 만들어도 전혀 상관 없어요.
여지껏 그렇게 먹었어도 배탈난 적 없으니까요. 단. 사온 첫날이나 담날만 그렇게 먹구요,
그 담엔 냉동실에 넣었다가 구워먹어요.