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요리물음표

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댄맨장과 춘장은 다른건가요?

| 조회수 : 1,449 | 추천수 : 5
작성일 : 2007-07-25 20:32:48
요리책 보면 댄맨장이 나오는데
춘장을 기름에 볶은게 댄맨장 아닌가요?
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2 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 쏨
    '07.7.25 8:48 PM

    댄맨장(甜麺醤 감면장)은 밀가루로만 만드는 걸쭉한 단맛의 된장으로 중국 특유의 식품이다.
    밀가루로 다공질의 만두를 만들고 여기에 곰팡이를 번식시킨 것을 소금과 함께 약 한 달간 발효시키면 감면장이 만들어진다.
    요즘 우리가 쉽게 부르는 '춘장'은 바로 이감면장에 캐러멜을 첨가해 색깔과 맛을 낸 것이다.

    이렇게 검색이 되는군요.

  • 2. 클라라슈만
    '07.7.26 1:31 AM

    빅마마 선생님의 댄맨장은,
    제 기억에 일반 집된장과 일본된장인 미소된장을 섞어 만든 것이라고 그랬던 것 같아요.

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