매실 엑기스가 이상해요?

[머스마맘]

매실 엑기스를 만들려고 설탕을 부어놓은지 보름정도 되어 갑니다.

과즙이 나오고 설탕이 거의 다 녹은 듯 밑바닥부분에 설탕이 가라앉아서 하얀상태입니다.

그런데 매실이 노르스름한게 손으로 눌러보니 물러 터집니다.

매년 담가 보았지만 이런 일은 처음인지라...

오글오글해지는데 이상하게 올해는 빵빵하니 불어올라 물러져버렸답니다.

왜 그런걸까요?  혹 매실에 이상이 있었을까요?

알려주세요

[morihwa]

그러다가 벌레 스러요.
설탕이 안 녹아서 그러니 무른것 건져서 버리고 빨리 설탕 휘저어 녹여주세요.

[작은 들꽃]

제가 주워들은 바로는 정상이예요.
백일동안 매실이 액기스를 먹었다 뱉었다 한다네요.
그리고 설탕은 저어서 녹여주세요.

[요리왕]

당절임이 적당히 되면 삼투압에 의해 설탕당도가 높아서 매실의 수분이 빠져나와 쪼글쪼글 해지는게 정상 입니다....
근데 설탕이 가라 앉아 있다면 설탕이 다 녹을때 까지 일주일에 두서너번 휘저어 줘야 합니다....
혹시 매실과 살구를 접부쳐 만든 것은 아닐까요???? 전문가도 잘 식별할수 없다는데...
그래서 매실은 아는집이나 농협 하나로 같은데서 사야 합니다...

[박인철]

매실 담가놓고 걱정인데 정보가 많네요

[인솔맘]

쪼글쪼글이 아닌퉁퉁 불은 매실은 신맛을 심하게 내기에 건져내셔야해요
저도 몇개 건져냈습니다.
맛 전체를 버릴수 있거든요.
하나는....터져서 껍질맛 있더군요..
그래서 다른 빵빵하게 풍선처럼 부어 오른건...건져 버렸답니다.