친구가 작년에 매실을 씨를 안빼고 담았는데 매실 걸러내는걸 몰랐나 봐요..
3개월이 지나면 매실씨에서 독성분이 나온다고 하는데
1년이 다 되가니 그걸 버려야 하나요?
버리기엔 너무나 아까워서 제가 고수님께 물어보고 답해준다고 했거든요..
아시는분 답글 부탁드려요~~~
요리물음표
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매실씨에서 독이 나온다는데..
한미선 |
조회수 : 4,654 |
추천수 : 5
작성일 : 2007-06-19 09:45:53
회원정보가 없습니다- [요리물음표] 매실씨에서 독이 나온다.. 2 2007-06-19
2 개의 댓글이 있습니다.
1. 요리왕
'07.6.21 10:24 PM100일 정도후에 보통 걸러내라고 하는것은 매실씨에 청산 배당체 라는 독 성분이 있어서 통으로 그냥 설탕이나 술을 부어 100일정도 지나서 우려 낸것 걸러내라고 하는 것 입니다...
근데 그게 우리 인체에 미치는 영향이 아주 미세한지라 먹어도 크게 상관은 없을듯 한데...
혹시 모르니 3~4년 이상 그냥 놔두면 독성분이 없어진다고도 하고...검증된 것은 아니지만 ...
오래 되서 신맛이 많이나면 식초로 이용하시면 천연효소가 되는 것이고...
술내가 많이나면 고기요리 하실때 넣으면 좋답니다....
매실은 버릴깨 없어요..아까우니 버리지 마시고 몇년을 더 묵히시던가...
아님 당장 따라내서 벌래가 생겼으면 고운채에 걸러내고 액만 냉장보관 하면서 쓰시던가....2. 인솔맘
'07.6.24 1:46 PM독성 물질이 나오는게 아니구요... 특히 5월에서 6월6일 망종 이전에 따낸 매실은
풋매실이 많습니다. 그래서 100일 경에 건져낸답니다. 건져내지 않으면 매실 씨앗에서
쓴맛이 나오거든요.
그리고 잘 익은 청매로 담근 매실은... 그대로 숙성시키면되요. 건져낼 필요 없구요
독성물질이 나온다 이런건 쓴맛에서 와전된거랍니다.
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