물엿, 꿀로 대체 가능하나요??

[요요]

베이킹 할 때 물엿이 많이 들어가는데,,, 제가 있는 동네엔 물엿이 비싸서...ㅠ.ㅜ
꿀이 물엿보다 더 싸더라구요,,,
이번에 소라리스님이 올려주신 카스테라나 파이만들때 물엿대신 꿀 넣어도 될까요???
답변 부탁드릴게요~^__________^
그럼 82쿡 회원여러분들 좋은 하루 되세요~

[시골풍경]

꿀이 더 좋지요,,근대 물엿이 꿀보다 더 비싸다는건 꿀이 품질이 안좋겠죠??

[jasmine]

꿀 사용하시면 되요.
원래 나가사키 카스테라는 꿀로 만드는거랍니다.

그런데, 꿀과 물엿의 당도가 많이 차이나요.
꿀은 설탕과 비슷한 단맛인데 비해 물엿은 설탕의 40~60% 정도의 단맛인걸로 알고있어요.
꿀을 넣으려면 양을 줄여여 한다는 얘기가 되죠.
당도를 알아보고 비율을 조정하는 수고가 필요할 것 같네요.

상단의 꼼꼼보기에 나와있는 내용입니다
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설탕의 당도를 1로 볼때 물엿은 0.4 정도, 찹쌀엿은 0.5 정도, 요리당은 0.75 정도, 원당을 원료로 하는 프락토올리고당은 0.6 정도, 쌀을 원료로 하는 이소말토올리고당은 0.4 정도이다.
꿀은 꿀의 종류, 채집한 시기 등에 따라서 편차가 커서 0.8~1.3으로 종류에 따라서는 설탕보다 훨씬 더 단 것도 있다.

[요요]

시골풍경님, 자스민님,, 답변 정말 감사합니다...
바로 카스테라를 만들어봐야 겠어요...^_____________^

그리고 시골풍경님,, 전 품질이 안 좋아도 그냥 싼 꿀 쓸래요..ㅋㅋㅋ
왜냐면요,, 물엿이 500그람에 5유로 정도 했거든요... ㅠ.ㅜ
물엿이 아니라 거의 금엿입니다..