지성조아님 마늘장아찌 질문입니다.

[배우고파]

지성조아님 마늘장아찌 레서피를 보고 마늘 2kg를 담았습니다.
알려주신 비율대로 식초와 물에 담가 삭히고 있는데 나흘만에 보니 마늘이 초록색으로 변하고 있어요.
왜그럴까요? 올해 처음 82cook을 검색하여 지성조아님의 간편마늘 장아찌와 어중간한 와이프님의 통마늘 두가지를 담아보았는데요. 소금물에 우리고 있는 통마늘은 뽀글뽀글 방울이 생겨서 걱정입니다. 올해는 다른 주부님들처럼 각종 장아찌를 만들어 프로주부티를 내보리라 비장한 마음으로 오늘 오이지 담을 오이도 주문했는데 잘 될까 걱정입니다.

[분홍공주]

유리병에 넣으셨나요...마늘이 햇볕에 초록색으로 변한다는 글을 본적이 있어요...그래서 전 유리병에 검은 봉지 씌워서 놓았어요...저도 어중간한와이프님의 방법으로 소금물에 통마늘 삭혔더니 뽀글뽀글 방울이 좀 생기긴 했는데...일주일있다가 그물 따라내고 식초물비율로 해서 끓여식혀 부워놨더니..아주 맛있는 냄새가 나면서 잘 익고 있는거 같아요..^^
초록색으로 변하는 마늘은 얼른 어두운 곳으로 보내세요...

[배우고파]

아이고 분홍공주님 감사합니다. 유리병에 넣에 베란다에 놓았는데 직사광선이 바로 들지는 않지만
그게 이유인것 같네요. 즉시 어두운 곳으로 옮기겠습니다. 그런데 저 초록 마늘 먹어도 되겠지요?

[에슐리]

햇마늘맞나요? 햇마늘은 초록이로 안변한다고하더라구요...수입산이나 오래저장했던 마늘이
색일 변한다고 들었어요.... 초록색으로 변한다고해서 이상이 생긴건아니니..드셔도되요

[지성조아]

아...그건 마늘 자체의 효소의 작용이라하더라구여..
전체가 다 변한건 아니시죠?
제것도 약 5%정도....군데군데 몇개씩...변하길래 깜짝놀랐는데...
먹는데 문제는 없다고합니다...^^;;;

그래서 장아찌소스부을때 색깔변한것만 따로 모아 한병에 담아두었어요.

배우고파님~~맛있게 될거니까...너무 걱정마시고 맘 푹놓고 기다리세요~~~~^^

[김지현]

햇마늘도 변해요~
저 작년에 시골아낙님 마늘 햇마늘로 사서 했는데
햇빛 봐서 그렇게 되었답니다~

아차! 싶어서 까만봉투 씌워두고 먹었는데
얼마전 마지막 덜어내느라고 봉투 벗겨보니 초록색 사라졌더라구요.
맛에는 문제 없는데 보기에만 좀 그랬어요^^

[배우고파]

친절한 답글들 올려주셔서 감사합니다. 마늘은 요즈음 한살림에서 산 햇마늘이었어요. 82cook검색하여
여러 고수님들 덕분에 매실 장아찌도 담고 베란다에 유리병 몇 개를 죽 세워놓으니 마음이 참 뿌듯하네요.^^