미소된장국,유부초밥,감자샌드위치에 관해서 여쭈어 봅니다.

[똘똘이]

다음 주 일요일에 약 50인분의 미소된장국, 유부초밥, 감자샌드위치를 오후 5시까지 마련해 내야 합니다.
팽이버섯, 불린 미역, 두부 작게 썰어서 미소된장국을 끓이고,
피망, 당근 쇠고기 갈은 것을 양념해서 볶은 것으로 유부 초밥을 싸고,
감자, 계란, 햄, 피클, 양파, 당근을 넣은 스프레드로 샌드위치를 만들려고 합니다.
3-40대 남자분들이 드실 거구요,오후 6시쯤 간식 개념으로 드실 겁니다.
미소 된장국을 제가 끓여 보질 않아서 육수를 무얼 쓰는지 모릅니다.
마트에서 진육수처럼 희석식 육수가 있다면 그걸 사용하면 어떨까요?
그게 아니라면 가장 맛있는 육수를 끓이는 법을 알려 주세요.
초밥에 들어갈 야채는 볶아야 하나요?
초밥을 만드는 삼배초 비율도 같이 알려 주세요.
꼭꼭 많은 답변을 부탁드립니다. 감사합니다.

[상구맘]

미소 된장국 육수는요
물 1L기준 다시마 20cm정도를 깨끗한 행주로 닦아서 좀 우려 두었다가 끓이세요.
끓으면 불을 끄시고 다시마는 건져서 다른 그릇에 담아 두세요.->나중에 초고추장에 무쳐 드시면 되요.
가시오부시를 좀 넣어서 우려 내세요.
한 15분 쯤 후에 체에 고운 가제수건 깔고 걸르세요.
걸른 물을 냄비에 담고 미림이나 청주를 조금 넣고 미소된장을 체에 걸러 가며 푸세요.
두부와 미역을 작게 썰어 넣고 끓이세요.
두부와 미역이 익으면 팽이버섯을 반 잘라 넣고 불을 끄세요.
미역 대신 실파를 잘게 썰어 두셨다가 나중에 그릇에 담고 위에 띄우시는 방법도 있답니다.

설명이 길긴 하지만 실제로 하심 간단하답니다.

초밥에 넣으실 야채가 피망과 당근이니 잘게 썰어서 살짝만 볶으셔도 되고,그냥 사용하셔도 되요.

삼배초 비율은 식초: 설탕: 소금=3 :2 :1 or 2: 2: 1 맛을 보시고...
냄비에 삼배초를 넣고 섞어서 약불로 끓이세요.
설탕이 녹고 신맛이 날아가면 불을 끄고 식혀서 사용하세요.

[미서]

음식 많이 안해보셨나봐여..
잘하는 사람도 많이 하려면 실수 할수 있으니 리허설 삼아 식구들거 미리 해서 드셔보세여..
양도 가늠할겸...
쌀 몇컵이면 유부초밥 몇개 이런식으로여..