산적양념은 어떻게 해야....

[표고]

제사 때 쓰는 산적은 지방마다 다르긴 한데
궁금한 점이 있어서요.
전 산적 양념할 때 82의 레시피 처럼 배즙, 청주 등으로 전처리 후
양념 간장에 재서 굽거든요.  그럼 나중에 물기가 생기더라구요.
울 남편이 중간 제사 지내는 집엔 산적이 항상 뽀송뽀송 하다고 하는데
산적 양념엔 배즙을 안 넣는지요.  아님 산적을 해 보신분은
어떤 방법을 사용하시는지 가르쳐 주시면 감사드리겠습니다...^^;;

[졸리보이]

저희 친정은 배즙 넣구 하고..저희 시댁은 배즙 안넣구 하던데요..
맛은 제가 둔해서인지 별 차이가 없던데요..

[돼지용]

소금 솔솔 뿌려 하는 집도 있습니다.

[로사리아]

저희도 산적을 꼭 석쇠에 직화로 굽기 때문에 물기가 많이 안나오게 해야하는데요.

먼저 소고기의 핏물을 키친타올로 뽀송뽀송하게 빼주고

물 생길까봐 배즙은 안넣고 양파즙만 조금 넣어요.

양념은 불고기 양념할 때보다 파, 마늘 다진 것을 더 넉넉히 넣고
깨소금과 참기름도 넉넉히 넣어서 되직하면서도 고소하게 양념장을 만들어요.

그리고 양념에 잰 후 5시간 이상 두면 양념이 모두 배어서
구울 때 물기가 거의 없습니다.

[표고]

저녁 먹고 들어 오니 답글을 주셨네요..
감사드립니다. ^^
담엔 배즙을 빼고 양념을 해 봐야 겠네요... ^^;;

[레몬트리]

배즙넣고 해도 계속 은근한 불로 졸이면 보송보송한 쇠고기산적됩니다.