머랭 어떻게들 올리십니까?

[목캔디]

글을 여러개 검색해봤는데요 의견이 두가지더군요.

생크림은 차갑게가 당연하지만
머랭은 따뜻하게 하라는 의견이 있고 반대로 아주 차갑게 해서 올리라는 의견이 있던데
고수분들은 어느 쪽이신가요?

둘다 해봤지만 차갑게 올린것보다 따뜻하게 올린게 더  잘 올라간다고 느꼈습니다.

[soo]

저도 따뜻하게 올린 게 더 잘 올라간다고 느꼈습니다만... 차갑게 올려야된다고 하더군요..ㅇ_ㅇ;;

[맛내기]

전 찬 달걀요.
이유는 따뜻해지기를 기다리기가 귀찮아서 입니다.

하지만 이론상으로는 달걀이 따뜻하면 거품이 비교적 잘 올라오는 대신에
찬 달걀 보다 거품 알갱이가 크기 때문에 거품이 곱지 못하다고 합니다.
찬 달걀은 거품이 고와서 좀 더 단단하므로, 밀가루를 섞을 때 거품 알갱이가 덜 죽는다는 거죠.

[morihwa]

따뜻해야 더 쉽게 올라요.

[목캔디]

앗..맛내기님..저도 느꼈어요.
이번에 수플래 따시게 해서 올렸더니.0-0 너무 죽더만요..

[엘]

공립일때는 따뜻하게, 노른자 거품내기 찬 상태에서 하면 팔 빠져요.
별립일때는 차갑게 해요.
손거품기거든요.

[연꽃아씨]

노른자는 따뜻하게,거의 중탕상태일때 거품잘 올라오고,
흰자는 찬게 더 잘올라오던데요

[오렌지피코]

머랭의 종류가 두종류가 있답니다. 찬 머랭과 따뜻한 머랭..따뜻한 머랭을 이탈리안 머랭이라고도 하죠.
보통 케익반죽에 넣거나 머랭 쿠키 같은것을 만들때는 찬 머랭을 씁니다. 냉장고에서 막 꺼낸 찬 달걀을 휘핑해야 해요.
따뜻한 머랭은 시럽을 끓여 넣는 것이기때문에 달걀이 살균 되어요. 하지만 케익 반죽에 넣으면 금방 가라앉아요. 열이 닿으면 죽는거죠.. 그래서 익히지 않는 무스 케익 같은데 넣는 거랍니다.

결론적으로, 머랭은 쓰는 용도에 따라 선택해서 온도를 조절하는것이 정답이랍니다.