계란흰자로 머랭이 잘 안만들어져요..

[수리]

케익을 만들려고 흰자 3개를 거품기로 돌리면서 설탕 80그램정도를 4번에 나눠서
넣어줬는데 단단한 머랭이 안되고, 여전히 흐르는 상태가 됩니다.
덕분에 납작꿍 케익이 되버리고 말았어요.ㅠㅠ
뭐가 잘못된 걸까요?

[초록]

흰자는 실온에 뒀다가 따뜻한 상태에서 돌려야 거품이 잘 나요.
그리고 거품이 어느 정도 올라 온 후부터 설탕을 넣어야 해요.^^

[leciel]

계란은 차가울 때 황백으로 나누시구요.
흰자를 볼에 넣어 랩을 씌워 실온에서 25-30분 둔 뒤에 거품기로 올려야 거품이 잘 올려집니다.
시간이 없을 때는 싱크대에 따뜻한 물을 받아 그 안에 흰자 담은 볼을 놓고
거품기로 올리면 잘 되요. 전기기구를 사용하시니 조심하시구요~

쉬운 방법으로는 cream of tartar라는 가루를 조금 넣으면 됩니다.

[아이스라떼]

저 된장잘해요.
된장의 기본은 된장맛.
제가 그런 된장을 소유하고 잇는터라 ㅋㅋㅋ

[수리]

아 그랬군요. 차가운 상태라 그랬나봅니다.
감사합니다.

[leciel]

아이스라떼님께:
보통 핸드 블렌더로도 거품낼 수 있다고 해요. 브라운 핸드 블렌더의 경우 거품용 기구를 따로 부착하는 것도 있던데요. 아이스라떼님은 어떤 것을 갖고 있는지 모르니 블렌더 사용서를 함 읽어 보세요. 어딘가 설명이 있을 듯해요~

[오렌지피코]

차가운 상태라도 왠만해서는 거품 잘 일어납니다. 손으로 해도 되고 핸드믹서 돌려도 되는데, 실온의 것이 더 쉽게 올라오는 것이 사실이지만, 그 차이가 그렇게 심각할 정도는 아니라는 거죠.
저 지금 제누와즈 굽고 있는데 오늘도 역시 그냥 찬 계란 꺼내서 사용했습니다.
오래오래 돌렸는데도 계속 흐르는 상태일 경우는 대부분 이물질이 섞여서 그런겁니다. 보울에 물기 없나 확인하시고 조금이라도 있으면 마른 행주질 완변하게 해서 들어가야 하구요, 그리고 노른자 분리할때 털끝만큼도 섞이지 않게 조심해야 해요.

[수리]

노른자 분리할 때 약간 섞였었네요.
대충했다가 낭패봤습니다^^.