쌀빵의 발효가 잘 안되는 이유는??

[오렌지피코]

요새 가끔 쌀빵을 만듭니다. 지금도 쌀빵 발효중이구요..

근데.. 전 언제나 레시피대로 해도 그렇고 레시피르 변형 해도 그렇고 발효가 참 안됩니다.

제가 알고 있는 원칙은,
찬물로 반죽할것, 1차발효없이 바로 휴지 후 성형하고 2차 발효.
유제품이 들어가면 발효가 더디다 하여 되도록 버터 대신 식용유 쓰고(저는 포도씨유), 우유 안쓰고 물로 반죽하고...

쌀빵은 발효가 빨리 된다하여 레시피마다 30분이면 빵빵하게 부푼다는데...

전 도무지 그 시간 안에 발효가 끝난적이 단 한번도 없어요!!


그렇다고 빵 자체를 실패한적은 없구요...
시간을 엄청 길~~게두어...그러니까 한시간 반에서 두시간 정도...
그정도 발효해서 부피를 만든 후 구워요. 그래도 과발효 된 냄새 안나요.

어차피 쌀빵은 오븐 스프링은 기대하지 말래매요??
그래서 그건 그렇다치고..

하여간 만들어 놓고나면 질감이며 맛이며..절대로 성공이지 실패는 아니거든요??


그런데!!!!!!!!!!

도대체 왜 나는 발효시간이 길게 걸리느냐, 도대체 그 이유를 알다가도 모르겠어요.ㅠ.ㅠ
심지어는 믹스를 사용해도 그런다니깐요!

발효 환경이야..오븐 발효 기능에서 하니까..그리고 밀빵 발효할때는 늘 문제 없이 되거든요.
혹시..찬물로 반죽하는것이 문제가 될까요??
쌀빵은 꼭 찬물로 반죽하라고 해서 늘 그렇게 했는데...미지근한 물로 반죽하면 실패할까요?


지금 괜히 다 저녁에 빵 만든다고 또 발효넣어두고...생전 부풀지 않으니까 막연하게 기다리고 있답니다.
어흑!! 상태로 보아 12시 넘기게 생겼네요..ㅠ.ㅠ;;

[깨비]

전 밀빵이나 쌀빵이나 비슷했던 것 같아요..요즘은 주로 전자렌지 발효하는데..거의 1시간 정도 걸리거든요..요즘 실내온도로는-저희집은 18-20도 유지하는 집이예요..
혹시 백두농산 쌀가루면 글루텐 함량이 낮아 그럴수도 있을 것 같다는 생각이 드네요..햇방아면 별 차이 없을 것 같고요..

[오렌지피코]

ㅜ.ㅜ;; 우씨~~ 정녕 그렇단 말씀이세요??
...햇방아 썼어요... 도대체 뭐가 문젤까요???
같은 환경에서 밀빵 1시간 걸린다믄...쌀빵은 두세배 더 걸려요...지금 그러니까 10시 반쯤 부터 발효 시작했는데..지금 거진 2시간 가까이 되었잖아요? 처음 30분 놓고 다시 20분 추가, 다시 10분 추가..이러면서 아직도 발효 안끝났어요. 엉엉~~ㅠ.ㅠ;;
이건 뭐..차라리 냉장고에 넣어두고 저온발효를 하던지 해야지... 진짜 이건 아니죠? 그죠??
왜 그렇지?? 믹스를 써도 안된다는 건 대체...ㅜ.ㅜ;;;

[월남이]

쌀빵에 관해서는 calma님이 최고랍니다. 블러그에 가보시면 쌀빵에 관한 정보가 많아요 한번 들러보세요 http://blog.naver.com/minayaa2004

[산들바람]

간혹 이스트 불량인 경우도 있어요. 오뚜기 이스트의 경우는 가루로 넣어서는 발효가 힘들구요
그냥 이스트의 경우는 밀가루로 한번 포장해줘야 설탕등의 방해를 안받구요
칼마님같은 고수분도 발효가 안되서 알아보니 이스트가 죽은 것이었다더군요(보관불량으로)-- 함 알아보셔요 ^^

[갈비]

집에서 분쇄기로 간 쌀로도 쌀빵을 만들 수 있나요?