사골국 끓이는데요.. 고기는 언제 발라내야 되나요?

[행복한베로니카]

한번 우르르 끓여서 버리고..

지금 다시 끓이고 있습니다.

근데 고기는 끝까지 같이 끓이면 질겨져서 안된다고 하던데(뼈에 붙어있는 고기요.. 다른 고기는 안 넣었어요)..

그럼 고기는 언제 발라내야 되나요?

그리고 두 번 끓이라고 하던데.. 맞나요?

각각 몇시간 씩 끓여야 되나요?

잡지에 4시간, 2시간이라고 되어 있어서 그렇게 하려고 했더니.. 82에는 12시간도 끓인다는 말이 있네요? 그렇게 오래 끓여햐 하나요??

[이영희]

사골에 무슨 고기가 있지요??
혹시 잡뼈??

[remy]

이영희님...ㅎㅎ 저도 똑같이 댓글 달려다가 원글님이 무안해 하실까봐 못달았어요....ㅋㅋㅋ

베로니카님..
사골엔 고기가 하나도 안달려 있어요.
히어멀건한 뼈다귀 가운데 척수처럼 허연 덩어리가 있는게 사골이거든요..
혹시나 내가 먹었봤던 사골과 다른게 있나 싶어 암말 안했는데.. 하여간 사골엔 붉은색 살덩어린 없어요..
가운데 하얀건 살이 아니구 척수같은거라 끓이면 없어지기도 하고 좀 녹아서 작아지기도 해요.
가끔 뼈 사이에 연골이 붙어 나오기도 하는데 이것 역시 끓이면 없어지거나 작게 덩어리져 돌아다녀요.
근데 사골만 끓이면 발라내고 그런거 없이 끝까지 고아서 먹음 되요..
끓이는 시간은 사람마다 다 달라요..
한번에 12시간도 끓이고 4시간도 끓이고 2시간도 끓여요..
다 먹을 수 있어요.. 한번에 12시간 끓이면 국물이 걸죽해요.. 진해서..
4시간이나 2시간 끓이면 그렇게 걸죽하진 않고 뽀얀하기는 해요..
맛은 다 좋아요.. 먹는 사람 취향대로 걸죽한거 좋아하심 한번에 빡~ 세게 끓여 드시고,
아님 4시간 끓여 먹고 또 재탕해서 먹고 재탕해서 먹고.. 그런거지요..머.
끓이는 시간엔 구애받지 마세요..
전 뽀얗게 되지 않을때까지 재탕 삼탕 사탕까지 해서 먹어요.
나중에 멀건 국물 나올때는 찌게, 국의 국물로 활용하면 되거든요..

[매발톱]

어제 제가 사골을 14시간을 고았습니다 .핏물은 6시간 뺏고요..^^
그랬더니 얼마나 잘 우러나는지...아무리 새 물 붓고 끓여도 또 뽀얗게 우러나고..
끓인 국물은 다시 합치고 새로 물 붓고....
그래서 무시무시한 양의 사골국물을 만들어냈답니다. ^^
고기 건더기들은 끓이다보면 거의 흐물흐물해져요.
저는 사골만 넣은 게 아니라 고기가 꽤 붙은 다른 뼈도 넣었는데 그 고기들도 흔적이 없답니다.^^;;
그러니 푹 끓이시고 나중에 가는 채나 면보 등으로 국물을 한번 걸러주면 기름 덩이는 다 제거된답니다.

[행복한베로니카]

아.. 그런가요? ^^;;

이마트에서 사골이라 하기에 아줌마한테 좀 담아달라고 해서 가져왔지요..

말씀하신 동그랗게 생긴게 몇 조각, 그리고 고기들이 좀 붙어있는 게 몇조각.. 그렇게 같이 있던데요?

그런 것들은 사골이 아니라 다른 비슷한 건가봐요? ㅎㅎ 마트 가면 다시 한번 물어봐야지..

답글 감사합니다~~ 어제 끓이고.. 오늘 외출하느라 지금 또 두번째 끓이고 잇네요..