나물류.. 삶은 후 찬물에 씻는 것과 씻지않고 그대로 짜서 양념하는것.. ?? 꼭 부탁드립니다.

[주부]

나물류를 시어머니께서 좋아하시는데 이번에 저희집에 오셔서 지내시기로 했어요.
그래서 나물류를 맛나게 하고 싶은데 참 헛갈리네요.
숙주나물은 삶은 후 씻지않고 양념하고 시금치는 삶은 후 씻어서 양념하는 걸로 알고있는데 다른 나물들도 그러는지..
그리고 취나물은 삶아서 씻어서 양념하고 볶아주죠?
으.. 나물마다 너무나 차이가 엇비슷하게 있어서 헛갈리네요.
신참 주부라 참.. 여러모로 죄송합니다. 하지만 급해서 이렇게 질문드리니 꼭 말씀해주세요.
이곳 레시피에도 정확히 제가 궁금한 것에 대한 차이는 없네요. 그럼 ..

[로사]

그래요~~
모든 나물종류는 삶은후에 찬물에 헹궈서 요리하는데
숙주나물 만큼은 그냥 식힌후에 무치는것이 더 아삭아삭 하더라구요?
그러나 콩나물은 삶은후 바로 찬물에 담가놓아야 아삭함이 더하지요~

[morihwa]

보통 푸른색 야채는 데쳐서 찬물에 헹궈줘야 색감이 유지 됩니다.
안그러면 그냥 식히면 여열로 누렇게 되죠.
고사리나 건나물 종류는 삶아서 물에 담가뒀다 해 먹어야 하구요.(떫은맛이라든가 각종 잡내제거)