냉동생지 발효할 때, 드롱기에 하면 별로일까요?

[아이스라떼]

미니 크로와상 냉동생지로 구워먹고 있어요.

설명서에는 1시간 실온해동 후, 요구르트 제조기 같은 곳에서 1시간 반정도 발효를 시키라고 해서 그렇게 해왔어요.

그런데, 그렇게 하면 얘들을 옮겨야해서, 불편해요. 요구르트기도 꺼냈다 넣었다 해야하구요.


오븐에 60도 조절도 되던데, 여기에 그냥 발효를 시키고 그대로 구우면 어떨까요?

우선은

1. 전기요금이 요구르트기보다 많이 나온다.

2. 시간은 얼마나해야할지...(1시간반을 오븐을 켜려면...전기요금의 압박..)

3. 요구르트기는 뚜껑이 있어서 빵 표면이 안마르는데, 오븐에선 마를 수 있다(드롱기 설명서에 표면이 마른다고 하네요)

어떨까요?


아. 그리고, 드롱기 후라이팬에 4개씩 두줄을 놓는데, 항상 안에 것이 더 많이 타요..

오븐 위에 뭐 올린 것도 없는데... 뒷 벽이랑 공간도 있구요..

(싱크대 상판 반뼘정도 위에 빙 둘러진 조그만 선반 그거가 바로 붙어있긴 해요)

왜 그런걸까요?

[치즈케이키]

발효는 습기와 온도가 맞아야되요..고로 오븐을 돌리는것으로 발효가 안되요.. 그리고 색이 나기 시작하면 팬의 위치를 바꿔주셔야되요...안에 있던 쪽이 바깥으로 오게요.....

[치즈케이키]

색이 다 났는데 안익었으면 호일한장 덮어주구요..이건 다른 오븐도 마찬가지에요~

[아이스라떼]

아... 습도와 온도요... 그렇군요.. 정말 몰랐던 사실이예요.
작은 오븐에 손바닥 만한거 8개 하면서 돌려주고 하려니 쩜 귀찮네용.

색은 났는데, 안익었을 경우, 오븐을 끄고 호일을 덮어주나요? 밥 뜸들이는 식으로요?
발효 시간에 따라 이런 일이 가끔 있더라구요.

[이푸디닷컴]

죄송하지만...그 냉동생지 어디서 얼마에 구매 하셨는지....물어봐도 될까요??
저도 지금 미국업체와 계약을 할려고 하는데...정보 좀 부탁 드립니다..

[아이스라떼]

서울 식품에서 40개 8000원 얼마 줬어요.
맛은 무난합니다.
크기는 빵집에서 파는 미니보다 조금 커요. 컴퓨터 마우스 끝에 오무린 정도? 그보다 좀 작으려나??

[치즈케이키]

아뇨...오븐 끄지 말고 호일을 덮어주면서 계속 구우시면되요~

[버럭이네]

오븐에서 60도에 맞춰두시면 발효가 아니라 저온에서 굽는효과가 됩니다.
이스트균은 60도면 죽게 되니까요
서서히 조금 푸풀긴 하지만 제대로 부풀어지는게 아닌상태에서 저온에서 구워주면 수분은 마르고 제대로 맛있는 크로아상을 먹을수가 없습니다
오븐에 발효기능이 없을경우
냉동실에서 꺼낸 얼어있는 냉동생지를 그대로 오븐팬에 팬닝하고 식탁위에 올려놓고 김이나는 뜨거운 물주전자나 물그릇을 오븐팬옆에두시고 그릇과 오븐팬을 한꺼번에 비닐로 덮어두세요(김장용 비닐한장 제빵용으로 두시면 유용하게 쓰입니다)
요즘은 실내가 따뜻하니까 그렇게 해두시면 얼어있는 냉동생지라도 한시간조금더두면 완전히 발효가 될겁니다
중간에 물이 식으면 다른 뜨거운 물그릇으로 바꿔주셔야 합니다
발효되면 그대로 팬을 오븐에 넣고 구우시면 되구요
색갈이 고르게 나지 않으면 굽는 중간에 팬을 앞뒤로 방향을 한번 바꿔주시면 됩니다

[개굴]

어? 저도 미니크로와상 생지 사서 먹는데요
전 실온에 3시간 해동하는데요
설명서에도 그렇게 써있고..

딱 3시간 실온에 놔두고 바로 드롱기 오븐에 구워요
185-190도에서 12-13분정도 중간에 한번 앞뒤 돌아가게 팬을 돌려주구요
저 그렇게 해요
어렵지 않게 한번 그렇게 해보세요
실온에 3시간 ^^

[개굴]

참! 실온에서 할때는 비닐이라도 덮어두시구요 ^^;;

[트윈맘]

물을 컵에 담고...전자렌지에 빙빙 돌려 끓이세요...
김이 풀풀 나는 전자렌지에 생지 살짝 넣어두시면 잘 발효되는데요...^^

[아이스라떼]

주방이 창문쪽이라 거실만큼 따뜻하진 않거든요. 그래도 3시간 걍 두면 될까요?
전자렌지에 넣어둘 때는 얼마나 둬야하나요? 그냥 크기 보고 하면 될까요?
가끔 먹고싶은데 3시간 기다려야 하는 게 답답할 때도 있더라구요.

[아이스라떼]

많은 분들의 관심과 조언 감사드려요^^