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갈비찜, 고기를 익힌 후 재우는것과 그냥 재우는것의 차이는?
한윤희 |
조회수 : 2,104 |
추천수 : 2
작성일 : 2006-10-19 19:06:10
안녕하세요.
며칠전 새로 가입한 후 밤마다 여기 들여다보느라고
수면부족으로 죽기 직전인 사람입니다.
추석에 들어온 갈비를 찜으로 해보려고하는데요....
레시피들을 보면 먼저 고기를 익힌 후 양념장에 재우는 것과
날것 상태에서 재우는 것 두가지로 크게 나뉘네요.
그 차이점이 뭘까요?
저는 최대한 연하고 질기지 않은 갈비찜을 만드는게 목표인데요...
어떻게 하는게 좋을까요?
제가 갈비찜을 첨 해봐요.
도움 좀 주세요.
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3 개의 댓글이 있습니다.
1. 맘이아름다운여인
'06.10.20 6:29 AM갈비를 익힌다음에 재우는 것은 일단 살짝 익혀서 불순물을 제거한다는 것에 뜻이 있어요^^끓는물에 살짝 데치면은 누린내도 어느정도 제거되고 그로인해 불순물도 제거할수 있거든요^^
최대한 연하고 질기지 않은 갈비찜이 목표시라면은 양념장에 키위를 하나 갈아서 넣어보세요
또한 약한 불에서 오래오래 끓이는것도 중요하고요^^맛난 갈비찜 해드3 ㅎㅎㅎ2. 셀렘
'06.10.20 1:51 PM연하게 드시려면 무조건 압력솥이에요.. 가스렌지에서 오래동안 익혀봤는데 압력솥만큼 연해지지 않았어요.
얼마전 tv 요리프로에서도 요리사가 압력솥은 이용하면 연하게 먹을 수 있다고 강의하더군요,.3. 샐러드데이즈
'06.10.21 12:19 PM - 삭제된댓글키위 잘못 넣으면 고기육질이 다 녹아버려요.
초보시라면 하지 않으시는게 좋아요 ㅜㅡ
그리고 보통 돼지고기에는 사과를 소고기에는 배를 갈아넣는게 정석이구요.
양파를 갈아서 넣거나 파인애플을 넣으시는 분들도 계세요.
물론 이때에는 설탕양을 조절해야 합니다.
저도 고기를 뜨거운물에 한 번 살짝 (담근다는 느낌으로) 데친후에 조리하는대요.
데친물에 보면 부순물이 많이 떠 있어요.
저도 셀렘님처럼 압력솥 조리를 추천합니다.
수분이 덜 날라가고 조리시간이 짧아서 고기가 좀 덜 질겨지는 것 같아요 ^^
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