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요리물음표

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소고기 장조림 고기가 푸석거려요. 퍽퍽??

| 조회수 : 2,373 | 추천수 : 3
작성일 : 2006-09-05 10:22:35
표현이 제대로 되었는지 모르겠는데여..
소고기장조림을 만들었는데 왜 고기가 푸석거릴까요?
고기가 안좋은 걸까요? 아니면 너무 오래 불에 올려놓은 걸까요?
사과나무 (funlife25)

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1 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. oh~kyoungsub
    '06.9.5 3:19 PM

    고기에 수분함유량이 적어서 그런 것 일텐데...

    혹시 냉동고기였다면 해동과정에서 수분이 많이 빠졌을테고...
    아님, 냉동된 고기를 바로 넣고 끓여도 그렇구요.

    그리고, 장조림만들때 처음부터(고기가 익기전) 물에 간장을 넣고 끓여도 그렇게되요.
    고기가 충분히 익은 후 간장을 넣어야 덜 뻑뻑해지지요~

    저같은경우엔 물에 설탕만 넣고 팔팔 끓인뒤 고기넣고 충분히 익히고 그다음 간장을 넣어서 졸여요~^^

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