무쇠 후라이팬... 요리중에 들러붙는 이유는?

[비올레뜨]

코팅팬만 줄창 쓰다가 -> 스텐팬 -> 2006년 들어 무쇠 후라이팬 장만하고
무쇠 제품과 친해지려고 무지 애쓰고 있답니다. ^^;
(실은 스텐팬 적응에 실패해서... --;)

무쇠 후라이팬 때문에 얼결에 가마솥까지 샀는데
오히려 가마솥은 이래저래 잘 쓰고 있는데요...

소위 간단한 요리라 할 수 있는
계란 후라이... 두부부침... 계란물 입힌 각종 전들...
고기 굽기 등등에서 좌절(?)하고 있습니다.

이래뵈도 내가 결혼 10년차 주부인데
계란후라이도 요리라고 접시에 담아놓은 형상을 보면
코팅팬만 쓰던 사람은 코웃음이라도 칠듯한... --;

스텐팬처럼 무쇠팬도 예열에 비법이 있는건가요?
뭘 올려놓으면 치지직~~ 하문서 죄다 팬에 들러붙는건 예열이 넘 길었던 건가요?
전 무쇠팬은 길들이기나 보관상에만 좀 신경써주면
조리 과정은 코팅팬처럼 쉬운 줄 알았지 몹니까...!!!

고수 선배님들, 한 수 갈쳐 주세용~~~

[BarBQ]

소위 길들이기를 좀 해주어야 할것 같습니다,,무쇠의 단점은 녹이 잘 슨다는거지요,,그래서 관리를 잘 해야하는데 시즈닝을 해주면 녹스는것을 방지 할 수 있습니다,,,,,
시골 에서 무쇠솥에 들기름이나 올리브유등 식물성 기름을 얇게 스폰지로 칠하고 가열 해주면 기름이 연소되면서 진한 갈색이나 검정색으로 변하지요,,그럼 코팅이 돼서 물에 묻어도 녹이 잘 나지 않는다는 거고,,,
길들이기는 기름을 넉넉하게 두르고 겨란을 후라이해주면서 눌러 붙는대로 나무 주걱 같은걸로 바닥을 긁어내면서 후라이된것을 못먹게 될정도로 볶아주는 방법으로 하다보면 그다음부터 달라 붙는게,,없이 잘 됩니다,,,,잘 안되면 한번 더해주고요,,,,

[BarBQ]

호랑이 담배 피던 옛날 시골에서 전을 부칠때 솥뚜껑을 뒤집어서 사용 했잖아요,,,그때 보면 돼지기름 한덩어리 이리저리 칠하고 전부치는 모습이 예술 이었다는 생각이..아 옛날이여~~~

[령이맘]

사용하신지 얼마 안되신다면 우선 기름기 많은것 부터(삼겹살,햄종류,고등어구이등등)조리하면서
길들이기하세요.
저도 사용초기땐 두부종류는 거의 좌절모드였답니다..^^; 기름기가 베어드니까 나중엔 그냥
잘되던데요^^
또 스텐팬처럼 무쇠도 예열이 중요하답니다.^^
전 재료준비 하기전부터 후라이팬에 제일 약불 딱 켜놓고 재료다듬고...5~10분정도후에 올려놓으면
안붙고 잘 익어요.^^ 스텐은 불위에 오래 올려놓으면 노래지는데 무쇠는 그런거 신경않써도 되니까
좋더라구요^^

[여름나라]

길들인지 얼마안된경우 약간의 예열의 시간이 꼭 있어야 겠더라구요.예열이 덜된 상태에선 확실히 좀 붙는경향이 있어요..제가 무쇠후라이팬 사다 길들이고 사용한지 얼마 안되는데 그런현상이 좀 있더라구요

[노을이지면]

기름만 연기나기 직전까지 달구시면 안붙고 잘되여 (콩기름)
(두부부침) 쉽게하는 방법입니다.
===> http://cafe.naver.com/jaynjoy/54320