무나물을 아삭하게 하는 방법....

[진경미]

제가 무나물을 참 좋아하거든요...
그래서 해 먹었는데...
물컹하니..기름만 잔뜩 도는 것 같아요...
어떻게 했냐면요...

1. 올리브유를 넣고 볶다가...(들기름 넣고 볶으면 더 맛있다고 하는데 들기름이 없어서..ㅠ.ㅠ)
2. 물 넣고 끓이고
3. 소금간하고 파, 마늘 넣어서 센불에 볶는다.

대략 이런 방법으로 하라고 하시는데 왜 그렇게 물러지는지 모르겠어요.
고수님들의 조언 부탁드립니다.

[morihwa]

들기름에 볶다가 쌀뜬물을 붓고 멸치도 넣었주면 국물이 뽀얀것이 그 국물도 맛있었거든요.
그리고 생강이 조금 들어가야 더 맛있어요.
어떤 나물이던지 올리브유에 볶으면 내 입맛에는 맛이 안 나더라구요.
특유의 향도 좀 있고 해서요.
나물은 들기름이 제일 맛있고 그게 없다면 그냥 식용유에 참기름 섞어주는게 더 나아요.
물컹한것은 오래 볶지도 않았다면 제주무우(겉면이 깨끗한것)로 한게 아닐까요?

[아녜스]

저는 팔팔끓는 물에 채썬 무우를 살짝 데친 뒤, 그 데친 무우를 볶아주는 방법으로 합니다만...
감자볶음도 그렇게 해요.
저는 아삭하게 잘 되는데요. 한 번 해보세요.

[이영희]

무 채썰은걸 넣고 볶다가 양념을 하면 아삭해져요.
물렁하게 하려면 첨부터 기름을 넣고 자작하게 물을 넣어 끓이면 되구요...^^

[remy]

올리브유는요 채소에는 어울리지 않아요.
즉, 순한 재료에 올리브유를 쓰면 망합니다....^^;;
육류나 어패류 같이 특유의 향이 있으며 그 향을 제거하며 요리를 해야 할 경우엔 올리브유가 아주 좋습니다.
특히 생선요리는 올리브유가 제격이에요. 아무것도 안해도 비린내 없애주지요, 발화점이 낮아서 타지도 않지요..
굽고 나서도 올리브유향이 생선 비린내와 함께 날라가버려서 향이 많이 남지도 않지요.
밧드...!!!
채소를 볶거나 달걀을 부칠때는 절대 노.. 입니다.
우선 발화점이 낮아서 채소를 볶을때 온도가 일반 식용유보다 낮아져요.. 그래서 사각하게 볶아지지 않지요.
그리고 향이 강해서 채소나 기타 재료의 향을 죽여버려요....-.-;;;
특히 달걀은.. 후라이 해놓으면 못먹습니다.. 비위상해서.... 음홧홧홧~~~

[노처녀식탁]

아하...그렇군요...고수님들의 의견 감사합니다. 다음에는 성공해서 사진이랑 같이 올려 놓을께요...^^

[허진]

들깨가루도 넣으면 맛있답니다