매실 장아찌를 처음으로 담가 봤는데 거품이 ㅠㅠ

[차카게]

지난 6월 15일에 열심히 씨빼고

물기 잘 건조해서 매실, 설탕 1:1로 담갔는데

어제부터 거품이 올라오네요.

이거 정상인건지 아님 무슨 조치를 취해야 하는건지 궁금합니다.

인터넷 검색해보니 다들 말들이 다르더라구요

 

태어나서  처음으로 담군거여서 꼭 성공하고 싶은데

지난주에 설탕 가라앉은거 저어주면서

몇개 건저 고추장에 무쳐 먹어봤는데 맛있더라구요.

 

6월 초에 만든 마늘쫑 장아치는 쫑돌이,

이번에 만든 매실장아찌는 매순이 라고 이름도 붙여놨다는 ^^;;

 

다들 무더운 여름에 건강하세요.

 

 

 

[remy]

잘 되고 있어요..
뚜껑은 한지나 소청등으로 덮고 고무줄로 묶어주기만 하세요.
거품은 매일마다 저어주면 금방 없어집니다..
거품이 다 사그라질때까지 뚜껑은 닫지 마세요..

거품은 발효가 왕성할때 일어나는데 길어야 5일 내외에요..
그보다 짧게 사라질 경우도 있고 하루이틀 더 걸릴 경우도 있는데
매일마다 저어서 거품을 왕성하게 만들어놓으면 2-3일내에 없어져요.
저으면 거품이 올라오는데 원래 그래요..
거품을 자꾸 만들어서 빼줘야 잡맛이나 술맛이 없는 맛난 매실이 되요...

[차카게]

아... 답변 감사합니다. ^^
급한 마음에 질문부터 했는데, 검색해 보니
작년 답글 중에 마침 remy님 답글이 있어서 그대로 했어요.

"거품이 다 사그라질때까지 뚜껑은 닫지 마세요" 이말은
오늘 저어주고 거품이 사라지면 뚜껑 덮었다가,
다시 내일 또 저어주고 거품이 없어지면 또 ... ...
이거를 반복하면 되는거죠? ^^

[remy]

아니예요..
발효중에 미생물이 산소를 먹고 이산화탄소(거품)을 만들어내요..
만약 밀봉해서 산소가 모자라면 미생물은 자기들이 만들어놓은 이산화탄소(거품)을 먹고
알콜(술)을 만들어내요..
그러니 이산화탄소 먹지 않도록 산소가 잘 공급되도록 해주면 되겠죠.

근데 뚜껑을 열어놓을 순 없고, 그러니 종이(한지)나 천(소청)등으로 입구를 막아놓으면 되겠죠..
거품이 사그라진다는 것은 미생물이 발효를 거의 끝내간다는 것이니
그땐 뚜껑을 닫고 가끔 열어놔도 괜찮은거구요..
그때쯤이면 아무리 저어도 그냥 저어서 생기는 거품 말고는 안생겨요..
생겨도 금방 사라지구요..

[차카게]

자세한 답변 고맙습니다. ^^
내일 당장 한지 사러 가야겠어요~
remy님 덕분에 매실장아찌가 잘 될꺼 같아요~

더운날씨에 건강 조심하세요~ ^^

[playalone]

저도 이번이 두번째인데 처음에 거품 좀 생기다가 며칠 았으면 없어지더라구요. 그런데 처음엔 공기가 통하게 해야하는군요. 저는 통 굴려주고 뚜껑 열어 공기 빼고 그러다가 백일 후 걸러낸 다음에 숨쉬는 용기에 보관했는데, 괜챦을까요? 요즘 매일 뚜껑열어 공기 통하게 해주면 안될까요?

[블루]

모두 건져서 김치냉장고에 한통 넣었어요. 한달쯤 되었는데 약간씩 먹어보니 좋네요.

[겨울내기]

저도 만든지 보름만에 건져서 고추장에 무쳐먹어보니 맛이 ,,,,,,,,,,굳!!! 내년도에 먹고 싶은 맛입니다. 상큼, 아삭, 쫄깃, 세콤, 달콤, 매콤, 입에 침고입니다. 김치냉장고에 키핑했어요.