다 익은 매실이 있는데

[유기농아지매]

노랗게 익은 매실이 있는데

이걸 그냥 유리병에 밀봉해 놓으면 식초가 되는 건지 궁금합니다. 

설탕을 넣지 않고 자연스럽게 식초화할수 있을까요?

[remy]

식초발효는 발효식품중에 고난이도예요..^^;;

우선 알콜발효를 시킨 후에 혹은 알콜발효와 동시에 초산발효를 통해 식초가 되는데..
방법은 여러가지지만 매실 같은 경우는 딱히 식초로 만드실 필요가 없어요.

식초는 초산 혹은 유기산등을 섭취하기 위한 것이 목적인데
매실은 자체적으로 갖고 있는 유기산중에 하나인 구연산이 발효식초와 비슷한 수준으로 들어가있어요.
그래서 설사나 소화불량, 식품의 살균, 부패방지등에 이용되지요..

노랗게 익었다면 청매보다 훨씬 좋은 황매가 된건데
그냥 청(효소)로 뽑아 드시면 좋습니다.
청매보다 황매가 구연산의 함량이나 당도가 훨씬 높습니다.

[유기농아지매]

오.. 그렇군요
고맙습니다