토마토소스를 만들고 있는데요 신맛과 농도를 잘 못맞추겠어요..

[일루셔니스트]

집에서 토마토소스를 줄곧 만들어 먹는데요..
첨엔 페이스트와 그냥국산토마토로 했는데 맛이 진하지가 않더라고요..그래서 페이스트와 홀토마토로 하는데요..
제가 궁금한건..홀토마토 국물을 넣어야되는지 안넣어야 되는지
에요..신맛이 날까봐 ㅠ 페이스트는 확실히 약한불에 꽤 볶아주니
신맛이 날아가더라고요..근데 홀토마토같은경우엔 과육은 많지않은데 국물이 은근 있더라고요..이걸 다 넣고 해도 되나요?? 한번에 페이스트2개 홀토마토1개를 쓰다보니 양도 은근 많고해서 망칠까봐 ㅠ ㅠ며칠전에 만든건 국물을다 버리고 했더니 너무 고추장같이 되길래 치킨스톡으로 육수를 내서 농도를 맞춰보려고 넣고 조리다가 아 이것도왠지 망할거같은 기분이 들어사 일단은 그냥 조리를 끝내고 놔뒀어요..

제가 요리한 순서입니다.
올리브오일에 마늘 볶기
다진양파넣고 볶기
미리 볶아놓은페이스트와 홀토마토 넣고 약한불에 계속 볶음?조림?
중간에 바질 후추 소금 을 넣고 맛을보고 간을 봄..

대강 이정도에요..

좋은 팁 있으면 꼭 알려주세요!^^

[davidoff]

저도 집에서 토마토홀 대용량으로 사다놓고 수시로 토마토소스만들어 먹어요. 책에서 본거 이런거 저런거 해본 결과, 저도 님이랑 거의 같은 순서로 해요.
저는 홀토마토로만 하는데요, 작은캔 하나 기준으로 올리브유를 듬뿍 넣어요. 그리고 양파를 많이 넣구요.
쥬키니 호박도 있으면 잘게 썰어서... 당근도 있으면 잘게 썰어서.. 양파를 아주아주 오래 볶아요 ㅎㅎ

그리고 홀토마토 국물까지 다~넣고 푹 조려요. 여기에 설탕 반스푼은 꼭 넣어요!!! 그러면 색도 더 좋아지고 신맛도 잡아주고 짠맛까지 같이 상승해서 소금을 살짝만 쳐도 맛이 풍부해요. 그리고나서 통후추 갈아넣고,
향신료 모듬으로 갈아놓은거 (바질, 오레가노, 파슬리 등등) 한스푼 넣고 마무리 해요.
간이 모자라면 소금 더 하구요.
소금, 설탕이 관건인거같아요.

[일루셔니스트]

와 감사합니다 페이스트가 진한맛을 내기엔 좋더라고요..ㅎㅎ 페이스트의 경우엔 볶으면 신맛이 날아가는데 홀토마토는 국물이 있어서 신맛이 나더라고요..
감사합니다 홀토마토도 약한불에 좀 볶았다가 페이스트볶은거랑 한번 해봐야겠어요..ㅎㅎ