대게철에 좋은대게를 사서 살없는 대게로 잡숫는분들을 위하여 올려봅니다
대게는 찌는 시간과 방법에 따라 살이 적어지기도 합니다
울진앞바다 영덕앞바다에서 12월달 1월달에 잡혀오는 대게는
EEZ 먼바다 대게와 수입 대게보다 크기가 작고 살이 적으며
껍질이 얇으며 살이적지만 쫄깃하고 단맛이나는게 특징입니다
대게가 살아서 움직인다면 따뜻한물에 약3-4분간 담궈두면 죽습니다
이때 사진과같이 배를눌러 똥을 빼줍니다
찔때는 대게입을 아래로향하여 꺼꾸로들고 살짝 배를눌러 물을 토하게하여 흘려버리면
대게장에 물이 조금 작아집니다
(청주를조금 넣어서 찌시면 대게비린내가 없다고 합니다)
1.냄비나 솥에 고구마찌듯이 채반을 깔고
대게가 타거나 물에 잠기지 않을만큼 물을 부은후
채반위에 대게를 등이 밑으로가고 배가 위로 올라게 올려놓고
2.까스렌지의 불은 중불로 조정후 천천히 찝니다
불을 너무 강하게 하면은 게장이 흘러나오고 살이 녹아서 게살이 줄어듭니다
12월과 1월에 잡혀오는 앞바다 대게는
15분정도 찌다가 불을끄고 5분 뜸들이면 됩니다
(더 쉬운법은=남비에 김나기 시작해서 5분 있다가 불끄시고 5분 뜸들이면 됩니다)
살이 적은 물게는 시간타임을 더 적게줘 살짝찌면은 게살이 있습니다
이것도 하나의 기술입니다
주의=
1.좋은 대게도 너무 오래 푹찌면 살이 녹아 껍질만 있습니다
2.강한불에 대게를 오래찌면 살이녹아 껍질뿐입니다
3.대게를 찌는중에 고구마 찌듯이 다 익었나 하고 냄비뚜껑을 열어보면
뜨거울때는 표가 안나지만 식으면 색이 검게 변합니다(사진 참조)
4.대게가 덜쪄진것은 식으면 색이 검게 변합니다(사진참조)
5.찐대게를 냉장고에 넣어두면 살이 말라붙어 먹을것이 없습니다
6. 너무 쎈불에 급작스레 찌시면 게장이 몸통과 다리에 흘러들어가 색이 검게 변하기도 합니다
참고=
수입산 대게와 먼바다 대게 EEZ넘어 일본가까운곳에서 잡은 대게는
크기도 크고 살도많고 껍질이 두꺼워 예외입니다(25분-30분-40분정도 쪄야 할겁니다)
잡혀오는 계절따라 대게 원산지따라 찌는 시간이 다릅니다
