집에서 진정 순수하게 맛술만들어 보기

[나오미]

맛술 만들기


고기냄새를 없애고 조림,볶음등의 음식에 단맛을 끌어 올리는-상승시켜주는 맛내기술-맛술

(미림,미향,미정..)을 집에서 첨가물을 넣지않고 순수한방법으로 만들어 보아요~~~

시중맛술의 성분표를 비교해 보면 시파제품도 서로 다른것을 알수 있는데요...

미림은 청주(곡주-쌀)를 발효시킨거구요...

미향,미정은-비싼곡주 대신 타피오카전분(깨찰빵에 쓰이는 쫄깃한전분)을 사용하고

인공적인 단맛을 첨가시킨 시판제품이지요...

가격두 미림보다 미향,미정이 1/3정도?? 더 저렴하지요...

근데 마트나 슈퍼에 미림이 잘 없다지요?가격이 높아 가격경쟁에 밀리는듯........

미림보다 미향,미정은 단맛이 더 강하며 사용시 미림보다 양을 반으로 줄여 사용해야하지요...

나오미가 만드는 맛술은 미림보다 더~~더 수수한방법으로 발효의 과정으로 만드는 맛술!!!!

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과실주를 발효시키는것과 비슷하기에 만들기는 그리 어렵지 않지만...

기다림의 시간이.......적어두5~6개월의 시간이 필요하답니다^^;

발효-숙성의 시간이 걸리는거지요......



===준비할 재료===

찹쌀밥,소주,누룩,소금조금

1:2:1의 비율로 담굽니다.



기본재료는 누룩,소주,찹쌀밥이 필요합니다.

저는 소주를 마시다 남을걸루 사용했는데요...

발효를 하는데 쓰이는 과실주등에30도 되는 전용소주 쓰면 좋다지요~~~

누룩-잘게 부셔놔 준비하구요...잡곡파는 재래시장에서 구할수 있구요...

찹쌀은 씻어 소주 두큰술을 넣어 밤새 전기밥통에 앉혀서 담날 밥을 짓습니다.

밥물을 적게 잡아 고두밥스럽게 지으면됩니다.

1.밥이 다 되면 뒤적여서 식혀놓구요...

2.소주는 40도 정도로 미지근하게 데워 좋구요...

3. 1+2를 골고루 섞고 유리용기에 밀봉을 시켜 6개월정도발효를 시킵니다.

6개월이 지나면 소쿠리-체-소창(거어즈)의 3단계를 거쳐 아주 곱게 걸러내지요.....

이때 거른 맛술에 2%의 소금을 넣어 쓰면됩니다.


약간의 어둡고 서늘한곳에서5~6개월의 숙성을 시켜 걸러주면 첨가물이 전혀들어있지 않은

진정 홈메이드 맛술이 되는겁니다^^

오늘은 순수한 발효의 시간을 거쳐야 완성되는 맛술의 세계에 빠져 보아여~~~

http://blog.naver.com/queenself

[mOnkEy]

지나가다 로그인했습니다..^^ 맛술 사는것만 알았는데 이렇게 좋은 레시피를 가르쳐주시다니..
자세한 설명까지 .. 감사합니다!

[rose]

그런데 누룩은 어느 단계에서 넣어야 하나요?

[Dora]

안그래도 시판 맛술에 들어있는 MSG땜에 안먹구 있었는데, 좋은 정보 감사합니다.
당장 해봐야 겠네요..
그런데 숙성된 후에는 말갛게 되는건가요?

[애기옹기]

저도 만들고 싶습니다..
그런데 누룩은 어디서 구하나요???

[샤랄라]

전 82에서 신참인데요 그간 제가 받은 정보가 너무 많아 힘닿는데까지 저도 함 드려 볼려구요.^^ http://www.invil.com/ 산성누룩 으로 검색 하심 나오구요.
http://www.busanrefarm.org/ 요긴 제가 동동주 만들어 볼려구 찜 해두고 아직 연락은 못 해봤어요.
도음 되셨음 좋겠어요

[나오미]

저는 재래시장 잡곡파는할머니께 누룩을 샀구요....
맑은건 얼마만큼 많이 거르는가하는것에 달렸구요......
누룩은 밥이다 되어 식힌후 누룩 부신것을 섞으셔요~~

[권희영]

마침 사다논 누룩은 있는데 멥쌀로해도 되는건가요??

[나오미]

권희영님^^맛술은 원래 찹쌀로 한답니다^^

[또하나의풍경]

미림과 미향이 다른거군요
지금 처음 알았네요 +_+