가을을 기다리며 립파이(Leaf Pie)

[inblue]

예전에 만들었던 아메리칸 파이 반죽으로 립파이를 만들어 봤어요
이 립파이는 일본의 어떤 제과점에서 파는 게 아주 유명하다던데
서울 양과자점에서도 인기있는 품목이라더군요

강력분 200g / 박력분 200g / 무염버터 280g / 소금 5g / 설탕 5g / 물 175g
장식용으로 쓸 설탕 약간

버터보다는 롤인버터(충전용 마가린)를 사용하는 게 더 바삭하고 작업성도 좋고 녹지도 않지만
요즘은 마가린 사용하는 게 좀 꺼려져서 덜 바삭하더라도 버터 사용했어요.

도마에 밀가루와 설탕 소금을 체쳐 놓습니다.

버터는 차가운채로 작게 잘라서 스크래퍼로 밀가루와 잘게 다져줍니다.

찬물을 조금씩 넣어가며 겨우 뭉쳐질 정도로만 뭉쳐서
약간 도톰한 비닐에 밀가루를 약간 뿌리고 반죽을 담아 20X30 정도로 밀대로 밀어 냉동실에 30분 휴지합니다.
냉장실에 두는 게 원칙이라곤 하는데 냉장에 넣으면 반죽이 너무 물러요.

반죽을 꺼내 덧가루를 충분히 뿌리고 30X60cm 정도 되게 밀어준 후
덧가루를 털어냅니다
1/3 을 접고 덧가루 털어내고
다시 반대편을 접어서 3절접기를 합니다.
이렇게 3절 접기를 두번 한 후
비닐로 싸서 다시 냉동실에서 30분 휴지합니다.

다시 꺼내서 30X60cm 로 밀어주는데 밀어주기 전에 밀대로 자리를 한번씩 잡아준 후 밀어주면 좋습니다.
이렇게 3절접기를 두번하고 비닐로 싸서 다시 냉동실에 30분 둡니다

다시 꺼내서 3절접기를 두번 하고 냉동실에 30분 둔 후
마지막으로 두께 3mm 정도로 밀어줍니다.

정리를 하자면
반죽 ->냉동30분
밀어 3절접기 2회 ->냉동30분
밀어 3절접기 2회 ->냉동30분
밀어 3절접기 2회 ->냉동30분
3mm로 밀기
찍기

커다란 나뭇이 틀이 있으면 좋겠지만 구하기가 쉽지 않아서 그냥 원형틀을 약간 눌러 타원형으로 만들어서 찍어 주었습니다
찍어주기 전에 전체적으로 설탕을 뿌려 밀대로 밀어주어도 되고
찍어낸 다음 한쪽면에 설탕을 뭍혀 밀대로 살짝 밀어주어도 됩니다.
스크래퍼로 잎맥무늬를 내주고 적당히 벌려 팬닝합니다.

160도로 예열한 오븐에서 중간단에 넣고 15~20분 구워줍니다.
큰 오븐이시라면 제일 윗단에 놓고 170도로 맞추어서 25~30분 정도 구워주셔야합니다.

바삭한 립파이입니다.
조금 얇게 밀어 두께가 좀 얇긴 했지만
바삭하고 맛있어요

그리 어렵진 않은데 시간이 좀 많이 걸리죠? ^^


http://coolinblue.com

[냉이꽃]

너무 정성스러워 보입니다.
지금 마시는 커피와 한조각 먹으면 얼마나 좋을까요..

[지원]

파이만들었었는데...시간이 정말 많이 걸리더군요
저희는 충전물마가린으로 넣었는데...만들면서도 이거이거 했답니다 ㅋㅋ
밀가루와 버터를 같이 섞으시는군요
이번에 배울때는 마가린을 밀가루반죽으로 감싼후 밀었는데...
아무튼 시간이 상당히 걸리는거라서 다시는 할 엄두가 안날꺼 같아요^^

[뿌이]

이거이거이거!!!!

요새 수퍼에서 파는 립파이!!
과자를 잘 안먹으려고 노력하는데
넘 맛나서 자꾸 자꾸 손에 가는 건데!!!

블루님이 만드신건 천만배는 더 맛나겠죠? +_+
먹고시푸다아앙

[쫑앤뿡]

우아.. 너무 이뻐요..
인블루님 글 검색하다보니 케이크가 넘 먹고싶어져요
담달이 제 생일인데 먼저 땡겨서 사먹을까봐요 -_-;;

[민트향]

인블루님~ 아름다운 파이 네요~ 으흐흐 설탕 흘리며 한입 바삭 ~하고 싶어요.
좋은 글 담아갈께요~

[capixaba]

파는 거 사다 팬에 올려놓으신거죠?
자수하세요.^^
믿을 수 없어요.
그 이쁜 아가씨는 뭐하러 저거 구하러 일본까지 갔나요?
인블루님 찾아가지...