(급질) 바지락 해감 방법 가르쳐 주세요

[바지락]

바지락 10킬로를 받았는데요
해감을 어찌 해야 할지 모르겠네요.
대야에 넣어 물 부어 화장실에 놔두었는데..

소금물 비율은 어찌 해야 하는지..
뚜껑 덮어서 화장실에 놔두어도 되는지..

모르겠어요.

[.]

10키로면 양이 상당하겠는데요!
대야 밑에 넓은 채반을 일단 깔아야지 조개들이 바닥에 깔린 모래들을 먹지 않는 답니다.
그리고 조개위로 굵은 소금을 전체적으로 부려주셔야 할듯.. 비율은 ??
그리고 검정 봉지 덮어두고 3시간 정도 해감하면 깨끗한 조개 먹을 수 있답니다.

[해감]

바지락 해감하려면
농도 진하게 맞춘 소금물에 바지락 담구어서
어둡게 덮어놓고는 반 나절~하루정도 가만히 두지요.
늘 이리 조개 해감을 자주 하시는 분들이라면 모르지만,
어쩌다 한번 살아있는 활조개류를 사 와서
다음 날 먹을 음식재료로 쓰기 위해 해감을 하려면
소금물 농도 맞추는 것 부터, 적절한 해감의 시간까지...
그리 쉽고 만만한 일이 아닐꺼예요.
이런 분들을 위해서
아주 부담도 적고 빠른 시간내에 말끔히 끝낼 수 있는
해감의 팁을 알려드릴께요.

저희집은 조개류 해감을 아주 간단하게 합니다.
바로 소금물을 쓰는 대신에
식촛물을 쓰는거지요.

식촛물을 써서 해감을 하게 되면
살아있는 이 조개들이 뽀글뽀글 거리면서
더러움을 뱉어내는 것을 눈으로 직접 볼 수 있어요.
그리고 해감 시간도
최소 30분~1시간이면 충분하니
살아있는 조개 사 와서, 농도 잘 맞춘 식촛물 부어 놓고
밥솥에 밥물 맞추어 취사버튼 눌러 놓고
다른 식재료들 이리저리 손질하고 국과 찬꺼리 만들어 가다보면
조개 해감시간에 맞추어
해감이 끝나서 깨끗하게 씻어낸 활조개들을 마지막에 퐁당 집어 넣고
국이든 찌개든 바글바글 끓여내어 바로 식탁에 방금지은 밥과 함께 내면 되는거지요.

제시해 드리는 식촛물 농도만 늘 기억해 두시면 되어요.
간단하고 유용한 이 해감의 기술을
더 늦기전에 함께 공유하고 싶네요.
무엇보다 아이들도 참 신기해하고 또 즐거워 합니다.

무심하게 그저 엄마가 만들어 주는 반찬이나 찌개, 국을 먹다가
이렇게 살아서 생생하게 뽀글거리며 해감하는 조개들을 보게 되면
순박한 아이들의 시선이니 재미있어 하기도 하고
또 여린 마음에 불쌍하게 느끼는 아이들도 있구요.
어쨌든 이런 부엌 한켠에서의 사소한 관찰에도 함께 참여한다는 것,
저와 저희집 아이들은 모두 좋게 생각하고...
또 그만큼 한때의 식사시간이 더 즐거워 진답니다.


<식촛물 해감 하기>

활조개류(바지락, 꼬막 등) 500g 기준
물 400ml
양조식초 100ml
* 해감시간은 30분~1시간
* 2배식초가 아니라 보통 양조식초를 씁니다
* 분량의 식촛물에 담글 수 있는 조개종류의 최대무게가 500g입니다.
그러니 500g미만의 양만큼이라면 얼마가 되든지 이렇게 만들어서 담구어 쓰시면 되어요.

[해감]

보라돌이님 글 그대로 올려놓았답니다^^

[바지락]

댓글 고맙습니다.
저도 보라돌이님 글 읽었는데 식초가 없네요 ㅠㅠ
소금은 어느 정도 넣어야 할까요..
손으로 찍어서 맛 볼 수도 없고..

[.]

해감시 소금물 농도는 바닷물 농도 즉 3~3.5%예요.
계량도구가 있으신 지 모르겠는데, 1kg 물에 30g 정도 소금을 넣으심되요.

[아]

식초 해감은 권하고 싶지 않네요. 저도 보라돌이맘님 글 읽고
그대로 해보았는데, 조개가 독한 식초때문인지 죽는 것도 꽤 나오고
결정적으로 해감이 완벽하게 되질 않았어요.
그냥 어두운 그릇에 소금 좀 진하게 뿌려서 조개 넣고
뚜껑닫아서 냉장고나 시원한 곳에 되도록 반나절 이상, 하룻밤 정도
두시면 조개가 다 길게 살이 나와있을 정도예요.

윗분 말씀하신 대로 조개 넣으실때 밑에 뭘 받치는 걸 깔고 하시면
더러운 불순물을 다시 먹지 않을듯 해요.

[...]

서산댁님 바지락이면 위에 올려진 물이 바닷물이라서 그 물 부어놓으면 되는데
저는 월요일에 받아서 해감해서 냉동했는데 넓은 그릇 밑에 채반 종류를 넣고
그 위에 바지락 부어서 5시간쯤 해감해서 박박 씻어 냉동했어요.

[....]

소금물을 바닷물쩌럼 좀 짜다 싶게 넣으라고 들었어요.
그리고 깜깜하게 해주라고요.