매실이 넘칠까 ?

[매실]

매실을 담그고 한 2주 지났어요 그런데 매실들이 팽창하기 시작했어요 팽창한지도 일주일이 넘은것 같은데 유리병이 터질가봐 한번 열고 다시 밀봉했어요 그런데 15리터 병에 담았는데 병입구까지 매실들이 올라왔어요 계속 팽창해서 넘칠까요 아님 지금이라도 다른병에 옮겨야할지 , 그리고 매실 담근 병을 여러번 열어보아도 되는건가요 정보 주세요

[저도..]

아침에 매실액 담아놓은 병 열다가 뚜껑 날라갔어요..
가스가 계속 생기는거 같은데...자주자주 빼주고 있어요.
그래도 되는지는 잘 모르겠어요...^^;;

[설탕은]

다 녹았나요? 저도 첨 담아 봤는데 전 세 번 정도 저어서 설탕을 녹여 주었어요.
매실은 이제 쭈글어 들어야 할 시기같은데...나머지는 고수분들께

[....]

입구를 한지나 부직포 동그랗게 오려 (초파리 근접방지차원)고무줄로 잘감싸
묶어주고 뚜껑을 열어두세요

[흡]

저도 묻어가면 질문한개만 할께요..

전 왜 쪼그라들면서 부피가 점점 줄어서 병의 3분의 2만 찰까요? 지금 일주일 경과했구요. 설탕이 아래 한 3CM 정도 두께로 깔려서 매일 저어주었더니 많이 줄었구요.. 색을 검은색에 가까운 갈색이고.. 부피는 원래 꽉차있었는데 3분의 2로 줄었어요.
락*락 숨쉬는 유리밀폐인가? 그걸로 담아서 그럴까요?

[저도 질문]

묻어서 질문드려요~ ^^::

다른 분들은 발효되는 과정이라고 거품도 생기고 하던데...제가 담근 매실은
거품이 생기는 듯 마는 듯 하더니 2주정도 되었는데도 그냥 조용해요 -..-
뭔가 발효가 제대로 안되고 있는 건지...
설탕 녹여 주려고 두 세번 뚜껑열었다 닫았는데 향은 정말 좋던데요...ㅠㅠ

[.]

흡 님 ..
그게 잘 되고 있는 거에요
제가 여러해 동안 해 본 경험으로는 토종 매실이 그렇게 쪼그라들면서
씨앗과 껍질이 딱 붙으면서 액이 잘 나오구요

개량종?매실은 처음 구입할때는 크고 좋아보이는데 비해 퉁퉁 붓듯이 커지고
액이 잘 안나와요.
서너달 지나도 그 상태 그대로구요
그래서 그걸로 장아찌 담근다하는 것 같아요

저도 질문 님...
오히려 거품이 생기는 건 문제가 되는 거구요
설탕만 잘 녹여 주세요 . 그럼 성공일 겁니다

[초짜도 아닌디]

아주 오래된 항아리에 담근 매실 거품없이 잘 발효되고있는디
최상품 유기인증 받은매실 항아리가 없어 생수통에,,,,,,,,,,
설탕 녹은지 오랜디 거품이 뽀글거려요 설탕대 매실 비율은 똑같은디
병입구는 한지로 동여매놧어도 왜일가유?

[```]

제가 추측하기로는
일단 토종 청매면 금방 쪼그라들고 거품 없이 잔잔히 잘 되는 것 같구요.
알이 좀 큰 황매는 100% 퉁퉁 붓고 거품이 나오고 색도 좀 누렇게 탁합니다.(황매니까?)
기포는 매실의 과육은 별로 없고 (빵빵한걸 꺼내서 뜯어보면 질기기만 하고 과육은 별로 없음)
불었으니까 안에 찬 공기가 느리게 빠져나오는 것 같습니다.

문제는 청매로 담았는데도 기포가 나오는 게 아리까리한데
청매에서 황매로 가기 직전의 육안상은 청매인 매실이라
아마도 씻어서 건조시키고 항아리에 두는 과정에서 많이 황매로 숙성이 됐던지
아니면 개량종을 구입해서 그런건지 모르겠어요.

어쨌든 매실액 내기는 작아도 토종청매가 최고입니다.