머핀 만들때 오버믹스 하지 말라는데요.
작성일 : 2011-07-20 12:14:46
1082065
처음으로 오븐 구매해서 직접 머핀을 만들었습니다.
근데, 보통 머핀은 윗부분이 보기좋게 갈라지거나 살짝 봉긋하게 나오지 않나요?
제 머핀은 그냥 평평하네요.
왜 그럴까요?
아 그리고, 레시피에 보면 보통 반죽 섞을때 overmix 하지 말라고 되어있는데,
overmix 의 기준의 뭔가요?
시간이 기준인지, 시각적인게 기준인지... 당췌 감이 안오네요.
IP : 112.221.xxx.213
3 개의 댓글이 있습니다.
1. 코스코
'11.7.20 12:27 PM
(61.82.xxx.145)
버터에 지방이 적으면
오븐 애열이 좀 덜되었거나
온도가 낮거나
베이킹파우더가 적으면 평평해질수 있어요
무엇 하나때문이다~ 라고 할수 없네요
너무 치대지 말고 그저 밀가루 덩어리가 큰것이 없을 정도만 섞어주셔도 되요
2. 음.
'11.7.20 12:27 PM
(112.184.xxx.54)
밀가루는 자꾸 반죽하거나 치대면 글루텐이 생기잖아요.
머핀이나 버터케
3. ..
'11.7.20 12:40 PM
(110.15.xxx.153)
날가루가 안보일 정도로만 섞어 주세요..
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